Cuor di cioccolato
DOLCE IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 30’ di raffreddamento Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 160 g farina 00 130 g lamponi 125 g panna fresca 75 g latte 70 g cioccolato fondente 60 g zucchero semolato più un po’ 50 g nocciole sgusciate burro – zucchero a velo – arancia – sale FRULLATE le nocciole con un cucchiaino di zucchero semolato e mescolatele con 60 g di farina. Scaldate il latte in una casseruola con 75 g di acqua, 30 g di burro e un pizzico di sale; versatevi il mix di nocciole e farina, mescolate velocemente e trasferite la massa su un piano per farla raffreddare (pasta). TRITATE il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Portate a bollore la panna con poca scorza di arancia grattugiata, versatela sul cioccolato e mescolate fino a fonderlo, ottenendo una crema (ganache). Fatela raffreddare per 30’, finché non sarà consistente. Frullate i lamponi con lo zucchero semolato ricavando una salsa. UNITE il resto della farina alla pasta di nocciole, impastatela e stendetela allo spessore di 4-5 mm; ritagliatevi 12-14 dischi, ponetevi al centro un cucchiaino di ganache, richiudeteli a metà e sigillate bene i bordi. ADAGIATE i panzerotti ottenuti su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 °C (forno ventilato) per 7-8’. Fateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli con la salsa ai lamponi. IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 15’ più 1 ora e 15’ di lievitazione INGREDIENTI PER 8 PERSONE 350 g farina 0 – 250 g polpa di spigola 250 g passata di pomodoro 8 g lievito di birra fresco – 1 porro spezie (zenzero, paprica dolce e cannella in polvere, chiodi di garofano tritati, noce moscata) semi di sesamo – aglio – prezzemolo olio extravergine di oliva – sale – pepe PREPARATE 16 palline di impasto come nella ricetta classica lavorando la farina, il lievito, 35 g di olio, 180 g di acqua tiepida, un pizzico di tutte le spezie, 2 cucchiai di semi di sesamo e un pizzico di sale. Fate lievitare le palline, coperte con la pellicola, per 30’. SMINUZZATE finemente la polpa di spigola. MONDATE il porro e affettatelo sottile. Soffriggetelo in una casseruola con un cucchiaio di olio per 2-3’, poi unite la spigola, sale, pepe e cuocete per altri 2’. Spegnete e fate intiepidire (ripieno). STENDETE le palline di pasta in 16 dischi (ø 8-9 cm). Riempiteli con un cucchiaio di ripieno, chiudeteli a mezzaluna e sigillate bene i bordi: otterrete dei panzerottini. INFORNATELI a 200 °C (forno ventilato) o 250 °C (statico) per 10’ circa. SFORNATELI e serviteli con una salsa di pomodoro, profumata con prezzemolo e aglio.