Zuppa Canavesana

Un piatto invernale, che si distingue per la CONSISTENZA MOLTO DENSA. I ricettari della zona prevedono che il cavolo rapa possa essere sostituito da rape tenere o verza. Chi ama i sapori rustici e forti raddoppia la quantità di aglio, ma il vero segreto sta nel brodo vegetale, che deve essere davvero eccellente. IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 kg cavolo rapa 125 g pane tipo baguette 100 g pancetta magra a fette 50 g lardo 2 spicchi di aglio grana grattugiato – burro – brodo vegetale PREPARATE un battuto di lardo e aglio, tagliate le fette di pancetta a listerelle, affettate il cavolo rapa e portate a bollore 1,2 litri di brodo vegetale. AFFETTATE la baguette, ricavandone una decina di fette oblique. ROSOLATE in una casseruola il battuto di lardo e aglio, unite la pancetta a listerelle e le fette di cavolo rapa; lasciate insaporire tutto, quindi versatevi sopra il brodo vegetale bollente e fate cuocere per 30’. FRIGGETE in una noce di burro le fette di pane, facendole dorare da entrambi i lati. PONETE in una pirofila un primo strato di fette di pane in modo che il fondo ne sia ricoperto, versatevi sopra 2 mestoli abbondanti di zuppa di cavolo rapa e cospargete tutto con un po’ di grana grattugiato; ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti. INFORNATE la pirofila a 220 °C per 20’, facendo gratinare la zuppa, quindi portatela in tavola ben calda. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 9 novembre