1 Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 500 g taleggio – 400 g funghi misti coltivati – 350 g verza – 125 g latte – 25 g farina di grano saraceno 25 g farina 00 – 20 g burro più un po’ – 2 spicchi di aglio – 1 uovo – olio extravergine di oliva – sale MISCHIATE la farina 00 e la farina di grano saraceno; sbattete l’uovo e incorporate le farine, versando il latte poco alla volta. Mescolate fino a ottenere un composto liquido, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora. Sciogliete il burro in un pentolino e unitelo al composto per le crespelle. UNGETE una padella (ø 14 cm) con un po’ di burro e preparate una crespella per volta, mettendo un mestolo di composto e cuocendolo per 1’ per lato; dovrete ottenere 10 crespelle. MONDATE la verza e tagliatela a listerelle, pulite i funghi e tagliateli a cubotti, poi cuocete verze e funghi separatamente con gli spicchi di aglio e un filo di olio per 10’; poco prima della fine della cottura, eliminate gli spicchi di aglio. PRIVATE il taleggio della crosta e mettetelo in una tasca da pasticciere. FORMATE due torte, usando 5 crespelle per ciascuna: distribuite lungo la circonferenza di una crespella un anello di taleggio, aggiungete un anello più piccolo al centro, quindi riempite gli spazi tra gli anelli, uno con la verza e l’altro con i funghi; coprite con un’altra crespella e ripetete l’operazione per 4 volte, finendo la torta con una crespella. Procedete nello stesso modo per la seconda torta, quindi infornatele a 180 °C per 5’. Febbraio 2017 VINO rosato secco, di buona acidità. • Alto Adige Lagrein Rosato • Rosato di Carmignano • Salice Salentino Rosato