3 Salmone, crema di cavolfiore e cipollotti brasati

IMPEGNO Facile TEMPO 35 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 240 g salmone affumicato 240 g cavolfiore pulito 80 g cipollotti – 1 uovo olio extravergine di oliva sale – pepe RIDUCETE in cimette il cavolfiore e cuocetelo in acqua bollente salata per 10’; dopo 3’ scolate qualche cimetta e tenetela da parte come guarnizione. MONDATE i cipollotti, divideteli in 6 spicchi ciascuno e brasateli in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 6’. CUOCETE l’uovo per 4’ dal bollore. SCOLATE il cavolfiore, sgusciate l’uovo (che sarà rimasto molto morbido) e frullateli insieme, regolando di sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea. DISPONETE su ciascun piatto 2 cucchiai di crema di cavolfiore e 3 fettine di salmone arrotolate, guarnite con i cipollotti brasati e con le cimette di cavolfiore tenute da parte. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Colli di Luni Bianco • Esino Bianco • Delia Nivolelli Damaschino IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 150 g zucca – 150 g topinambur 150 g vino bianco – 100 g farina di riso 100 g farina 00 – 50 g zucchero 4 g curry in polvere – 2 carciofi 1 scalogno – 1 pompelmo – limone ghiaccio – olio di arachide – sale – pepe TRITATE finemente lo scalogno e spremete il pompelmo, ricavando circa 170 g di succo. UNITE al succo di pompelmo il vino, lo zucchero, lo scalogno tritato e una generosa macinata di pepe e cuocete per 30’, ottenendo una salsa. MONDATE i carciofi, eliminando la barba centrale con l’aiuto di uno scavino, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone; sbucciate i topinambur e tagliateli a rondelle; sbucciate la zucca, eliminatene i semi e tagliate la polpa a fettine. MESCOLATE la farina 00 con la farina di riso, aggiungete 50 g di ghiaccio a cubetti, il curry, 150 g di acqua fredda e mescolate, ottenendo una pastella che è mantenuta fredda dal ghiaccio. IMMERGETE le verdure nella pastella, quindi tuffatele poco per volta in olio di arachide bollente, friggendole per 2-3’. SALATE le verdure e servitele accompagnandole con la salsa al pompelmo. VINO spumante secco, fragrante e aromatico. • Alta Langa Spumante Rosato • Trento Rosato • Colli Berici Spumante Rosato