Risotto ai topinambur e impepata di cozze

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora Senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 kg cozze 500 g topinambur 480 g riso Carnaroli brodo vegetale grana grattugiato vino bianco secco maggiorana alloro – aglio olio extravergine di oliva sale – pepe in grani MONDATE i topinambur e infornateli interi su una placca foderata di carta da forno con uno spicchio di aglio, un filo di olio e un rametto di maggiorana per 30’. Sfornate i topinambur, tritateli grossolanamente e salateli. PULITE con cura le cozze: spazzolatele e privatele del bisso (i filamenti che permettono alla conchiglia di attaccarsi agli scogli o ad altri sostegni) e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. RACCOGLIETE le cozze in casseruola con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, una manciata di grani di pepe, un bicchiere di vino, coprite e portate sul fuoco. Cuocetele finché non si saranno aperte: ci vorranno al massimo 3-5’. Scolate le cozze, filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, foderato di garza o di cotone idrofilo, e tenetelo in caldo. Sgusciate tutte le cozze. TOSTATE rapidamente il riso in una casseruola senza grassi per meno di 1’, poi unite i topinambur, bagnate con un mestolo di brodo bollente e proseguite a bagnare con il liquido di cottura delle cozze bollente. PORTATE a cottura il risotto in 16-18’, togliete dal fuoco, mantecate con 20 g di grana e un paio di cucchiai di olio. Unite le cozze sgusciate, un trito fine di maggiorana e una macinata di pepe. Aggiustate di sale, se serve, e servite. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Friuli-Grave Pinot Bianco • Colli del Trasimeno Grechetto • Solopaca Bianco