Scampi alla piastra con trito aromatico

IMPEGNO Facile TEMPO 50 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg 20 scampi medi interi 120 g mollica 100 g formaggio fresco al peperoncino 50 g mandorle pelate 50 g pistacchi pelati 1 arancia burro olio extravergine di oliva sale pepe SMINUZZATE le mandorle e i pistacchi. GRATTUGIATE la scorza dell’arancia, poi pelatela a vivo, ricavatene gli spicchi e tagliateli a cubetti. MESCOLATE la scorza grattugiata in una ciotola con 2 cucchiai di olio, così da aromatizzarlo. TAGLIATE la mollica in cubetti di circa 2 cm. DIVIDETE gli scampi con il guscio a metà tagliandoli sul dorso per tutta la lunghezza, risciacquateli, poi staccatene gli occhietti. SCALDATE 2 cucchiai di olio in un largo tegame, arrostitevi gli scampi sul lato della polpa per 2’, a fuoco vivace, poi voltateli sul lato del guscio, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e proseguite per altri 2’. TOGLIETE gli scampi dalla padella e, nella stessa, scioglietevi una grossa noce di burro; rosolatevi il trito di frutta secca per 1’, poi unite i dadini di mollica di pane, un pizzico di sale e di pepe e proseguite per 5-6’. DISTRIBUITE gli scampi su un vassoio di portata con la frutta secca e la mollica rosolati, i cubetti di arancia, poi condite tutto con l’olio aromatizzato con la scorza di arancia e finite con una grattugiata di formaggio al peperoncino. LA SIGNORA OLGA dice che il formaggio fresco al peperoncino aggiunge una nota sapida e piccantina che si sposa alla perfezione con il sapore dolce e marino degli scampi. In alternativa potete grattugiare del pecorino giovane e aggiungere un pizzico di peperoncino o di paprica dolce, a seconda dei gusti. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Piave Verduzzo • Candia dei Colli Apuani Bianco • Falerno del Massico Bianco