5 Quenelle di baccalà e sedano rapa

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 30’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 g latte 500 g filetti di baccalà dissalato 500 g sedano rapa – 100 g panna acida pangrattato – erba cipollina insalata soncino – olio extravergine di oliva sale – pepe PULITE il sedano rapa: adagiatelo sul tagliere ed eliminate la buccia con un grosso coltello affilato. Rimuovete i residui terrosi rimasti Febbraio 2017 nella polpa con la punta di un coltellino, infine riducetelo a pezzi grossi e lessateli in una casseruola con il latte per circa 20’ dal bollore. TAGLIATE il baccalà a cubotti, aggiungeteli nel latte con il sedano rapa e cuocete tutto per 30’. SGOCCIOLATE bene il baccalà e il sedano rapa, poi frullateli con un filo di olio e, se necessario, un pizzico di sale, ottenendo un composto morbido. FORMATE 16 quenelle con il composto, aiutandovi con due cucchiai, oppure create delle polpette; adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno. MESCOLATE in una ciotolina un pizzico di sale e di pepe, 4-5 cucchiai di pangrattato e un mazzetto di erba cipollina tritata (circa 20 fili). Distribuite il misto sulle quenelle, ungetele con un filo di olio e infornatele a 180 °C per 5’, poi impostate la funzione grill e proseguite per 4-5’. CONDITE il soncino con un pizzico di sale, un filo di olio e la panna acida disposta a cucchiaiate. SFORNATE le quenelle e servitele con l’insalata. VINO bianco secco, sapido e floreale. • Valdadige Terra dei Forti Pinot Grigio • Bolgheri Vermentino • Alcamo Grillo

Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 17 novembre