Rotolo di cavolo viola ai funghi

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 800 g cavolo cappuccio viola 300 g funghi misti (surgelati o freschi) 100 g pane integrale ai semi grana grattugiato – aglio – scalogno prezzemolo tritato – brodo vegetale olio extravergine di oliva – sale SFOGLIATE il cavolo cappuccio e tuffate le foglie in acqua bollente salata per 3’, poi scolatele e fatele raffreddare. Tagliate a pezzetti il pane e ammollatelo nel brodo. SALTATE i funghi in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. CUOCETELI finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata; salateli alla fine. STRIZZATE il pane, unitevi i funghi sminuzzati, mezzo scalogno tritato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di grana, uno di olio e uno di prezzemolo. UNGETE di olio un foglio di carta da forno e stendetevi sopra le foglie0 di cavolo, leggermente sovrapposte, battendole con un batticarne per appiattirle bene, formando un ampio quadrato (lato 40 cm); rifilate i bordi. STENDETE sulle foglie di cavolo il composto di pane con un cucchiaio o con una tasca da pasticciere e poi schiacciatelo, per distribuirlo su tutta la superficie, con l’aiuto di un altro foglio di carta da forno unto, che poi toglierete. ARROTOLATE le foglie di cavolo sopra il ripieno, sempre aiutandovi con il foglio di carta della base, che poi utilizzerete per avvolgere il rotolo. Chiudete la carta agli estremi, a caramella, e infornate il rotolo a 180 °C per 10’. Sfornate, eliminate la carta, tagliate a fette e servite. VINO rosato secco, di buona acidità. • Vicenza Rosato • Assisi Rosato • Gioia del Colle Rosato