Insalata carbonara
IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 270 g cavolfiore a cimette 250 g cavolini di Bruxelles 250 g latte – 200 g 1 mela 180 g polpa di zucca 180 g pancetta 130 g 1 cespo di indivia 120 g carote
70 g spinaci novelli – 4 tuorli grana grattugiato – limone – vino bianco olio extravergine di oliva – sale – pepe MONDATE i cavolini di Bruxelles. Lessateli con il cavolfiore in acqua bollente salata. TAGLIATE la zucca a fettine e arrostitela in padella con un filo di olio e sale per 5-6’. Bagnatela con uno spruzzo di vino bianco, lasciatelo sfumare cuocendo per altri 2’. SBUCCIATE le carote e tagliatele a nastri; tagliate a striscioline anche l’indivia e spezzettate le foglie di spinaci. MONDATE la mela e tagliatela a spicchi; arrostiteli in padella con un filo di olio per 3’, poi irrorateli con il succo di mezzo limone. MESCOLATE questi ingredienti in una ciotola, salate e spruzzate con succo di limone. PREPARATE la salsa carbonara: portate a bollore il latte; a parte sbattete i tuorli con sale, pepe e un cucchiaio di grana. VERSATE il latte caldo sui tuorli, riportate sul fuoco e cuocete mescolando finché la salsa non comincia a velare il cucchiaio (82 °C). Copritela e lasciatela intiepidire. TAGLIATE a cubetti la pancetta e arrostitela in padella per 5-6’, finché non sarà croccante. CONDITE l’insalata con la salsa e la pancetta. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Trentino Nosiola • Colline Lucchesi Sauvignon • Sannio Fiano ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 21 novembre