Fritto misto dolce

IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 40’ più 1 ora e 30’ di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 12 PERSONE 345 g latte 175 g panna fresca 125 g zucchero 110 g farina

25 g fecola di patate 7 tuorli – 3 albumi 3 mele – 2 uova 2 banane – limone baccello di vaniglia – pangrattato olio di arachide – sale PORTATE a bollore 220 g di latte con 50 g di panna, un baccello di vaniglia e 1-2 scorze di un limone. Mescolate in una ciotola 1 uovo e 1 tuorlo con 50 g di farina e 50 g di zucchero, poi filtratevi sopra il latte e la panna a bollore, mescolate bene e riportate sul fuoco finché non otterrete una crema pasticciera. Versate la crema su un vassoio, stendetela allo spessore di circa 1 cm, poi copritela con la pellicola e fatela raffreddare completamente (potete anche prepararla il giorno prima): dovrà assumere la consistenza di una polentina. BOLLITE 125 g di latte con 125 g di panna; a parte lavorate 3 tuorli con 60 g di zucchero. Non appena il latte raggiunge il bollore, versatelo sui tuorli, mescolate velocemente e riportate sul fuoco molto basso, mescolando di continuo, finché la crema inglese non velerà il cucchiaio (82 °C). Lasciatela raffreddare. SBATTETE in una ciotola 1 uovo; versate abbondante pangrattato in un vassoio. TAGLIATE la crema pasticciera ormai fredda in 12 cubotti di 4-5 cm, immergeteli nell’uovo sbattuto, poi passateli nel pangrattato. MONTATE 3 albumi con 15 g di zucchero, a parte lavorate 3 tuorli con 60 g di farina, 25 g di fecola e 5 g di sale. Incorporate gli albumi montati nel composto di tuorli, ottenendo una pastella spumosa. SBUCCIATE le banane e tagliatele in 12 rondelle spesse 3 cm. Infilzate ogni rondella lateralmente con uno stecco, poi immergetele nella pastella spumosa. FRIGGETE le banane e i cubotti di crema in abbondante olio di arachide caldo per 3-4’, voltandoli spesso. Scolateli su carta da cucina. SBUCCIATE le mele, detorsolatele con l’apposito strumento e tagliatele in rondelle spesse 1 cm: dovrete ottenerne 12; rifilate il buco al centro con un piccolo tagliapasta (ø 2-3 cm). Preparate la pastella morbida come spiegato nella Scuola di cucina qui sotto, intingetevi le rondelle di mela e friggetele. SERVITE le banane, le mele e la crema fritta accompagnate dalla crema inglese in ciotoline a parte. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe. • Colli Piacentini Malvasia spumante dolce • Pantelleria Bianco frizzante