4 Torta di riso e ricotta

AGGIUNGETE al composto i pistacchi tritati grossolanamente. DISTRIBUITE il composto a cucchiaiate su un foglio di carta da forno: coprite con un altro foglio di carta da forno e schiacciate il composto in sfoglie sottili, aiutandovi con il matterello. Otterrete dei dischetti di circa 7-8 cm di diametro. TOGLIETE il foglio di carta superiore, trasferite l’altro foglio con i dischetti su una placca da forno e infornate a 180 °C per 10’. SFORNATE i biscotti, staccateli delicatamente dalla carta con una spatolina e appoggiateli subito, ancora caldi, su una superficie curva (per esempio un altro matterello o il tubo di un rotolo di carta da cucina, rivestito di alluminio) ottenendo le foglie da tè. FATELE raffreddare, intanto che procedete a infornare le altre con il medesimo procedimento. Una volta fredde, saranno leggere e molto friabili. TRADIZIONI REGIONALI Questi biscotti si possono preparare anche usando mandorle o nocciole al posto dei pistacchi. VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori. • Colli di Conegliano Torchiato di Fregona • Moscato di Cagliari Dolce IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 40’ più 4 ore di raffreddamento INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 475 g latte 260 g farina 200 g panna fresca 180 g zucchero 150 g burro 100 g ricotta 100 g canditi misti (ciliegie, arancia, cedro) 80 g riso 5 tuorli 2 fogli di gelatina alimentare 2 arance baccello di vaniglia – sale LAVORATE 150 g di burro con 3 tuorli e 100 g di zucchero, poi unite 250 g di farina e un pizzico di sale. Impastate ottenendo una pasta frolla e ponetela in frigo a riposare in una ciotola coperta con la pellicola per 30’. LESSATE il riso in acqua bollente per 2’, poi scolatelo e portatelo a cottura in 350 g di latte con il baccello di vaniglia e la scorza di un’arancia. Spegnete quando il riso avrà assorbito tutto il latte: ci vorranno 15-20’. STENDETE la pasta frolla spessa 5 mm, sistematela in una teglia foderata di carta da forno e tagliatela con un tagliapasta quadrato (lato 18-20 cm), eliminate l’eccesso di pasta, stendetela di nuovo e tagliatela con un tagliapasta a piacere per creare dei biscotti (ø 5 cm): infornate la base dentro al tagliapasta e infornate anche i biscotti a 170 °C per 15’. Sfornate e fate raffreddare tutto. AMMORBIDITE la gelatina in acqua fredda. MONTATE la panna. PORTATE a bollore 125 g di latte. Sbattete in una ciotola 80 g di zucchero con 10 g di farina e 2 tuorli, poi versatevi sopra il latte bollente e riportate tutto sul fuoco mescolando di continuo finché il composto non si addenserà diventando una crema pasticciera; scioglietevi la gelatina strizzata e mescolate bene, quindi incorporatevi la ricotta, i canditi, la panna montata e il riso, eliminado la scorza e il baccello. VERSATE il ripieno nel tagliapasta sopra la frolla, poi ponete in frigo a rassodare per almeno 3 ore (meglio per tutta la notte). SFORMATE con delicatezza la torta (che avrà l’aspetto di un cheesecake), fate aderire tutto intorno i biscotti e completate con la scorza grattugiata di un’altra arancia. VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori. • Albana di Romagna Dolce • Frascati Cannellino