Insalatina, uova di quaglia e salsa verde

TEMPO 15 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g zucchine novelle 60 g olio extravergine di oliva 50 g indivia riccia pulita 15 g mandorle con la buccia 12 uova di quaglia 3 cetriolini sott’aceto prezzemolo – maggiorana – sale METTETE le uova di quaglia in una casseruola, copritele di acqua e, dal bollore, lessatele per 1’. LASCIATELE raffreddare, quindi sgusciatele. LAVATE e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle sottili. Frullate l’olio con un ciuffetto di prezzemolo e uno di maggiorana, i cetriolini tagliati a pezzetti, le mandorle spezzettate e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa verde leggermente granulosa. MESCOLATE le zucchine con l’indivia spezzettata e condite con la salsa verde. COMPLETATE infine con le uova di quaglia tagliate a metà e servite. LA SIGNORA OLGA dice che le zucchine dovranno essere molto piccole e molto fresche. TEMPO 20 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g 12 fettine sottili di coppa fresca di maiale 1 carota media 1 mela Granny Smith rosmarino – sale grosso – pepe olio extravergine di oliva RASCHIATE la carota e riducetela a striscioline sottili. Lavate la mela e tagliatela come la carota, senza sbucciarla. Mescolate carota e mela e condite tutto con un filo di olio. FODERATE di carta da forno una larga teglia, appoggiate le fette di maiale, spolverizzatele di rosmarino tritato, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe. Infornate a 230 °C in modalità ventilata per 10’. Servite la carne con l’insalata di carota e mela; il sale della carne sarà sufficiente anche per le verdure.