Le innovazioni
LO CHEF Abbandonata l’origine contadina, i canederli diventano piccoli bignè che, a richiamo dell’ingrediente fondamentale, contengono nel loro guscio fragrante una crema di pane. Lo speck, tostato e frullato, gioca la nota croccante mentre le gocce di salsa di prugne aggiungono verve acida. Il brodo completa la preparazione solo al momento del servizio. MESCOLATE il ripieno aggiungendo un po’ di farina, tanta quanta ne sarà necessaria a rendere l’impasto sufficientemente compatto per formare 18 pallotte (canederli). Appoggiateli su un vassoio leggermente infarinato. SCALDATE il brodo e cuocetevi i canederli a fuoco dolce per circa 20’. Serviteli in brodo, completando con erbe aromatiche fresche. ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 19 dicembre 2016 IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 30’ INGREDIENTI PER 12 PERSONE 150 g latte – 150 g panna – 150 g farina 125 g burro – 100 g pancarré senza crosta 4 fette di Speck Alto Adige Igp 3 uova – 2 prugne secche – 1/2 cipolla prezzemolo – brodo di pollo olio extravergine di oliva – sale PORTATE a bollore 250 g di acqua con un pizzico di sale e il burro. Unitevi la farina tutta in una volta e mescolate finché la polentina ottenuta non si staccherà facilmente dalle pareti della pentola. TRASFERITELA nell’impastatore e unitevi le uova, uno per volta. Formate almeno 48 piccoli bignè con una tasca da pasticciere, su una teglia coperta con carta da forno. Appiattite le punte con le dita inumidite e cuoceteli a 160 °C per 30’. TUFFATE in acqua bollente 40 g di prezzemolo pulito, raffreddatelo e scolatelo. APPASSITE la cipolla tritata con un filo di olio in una casseruola, per 5’. Unite il latte e la panna, portate a bollore e spegnete. AGGIUNGETE il pane e il prezzemolo e frullate tutto, ottenendo il ripieno. SNOCCIOLATE le prugne e fatele rinvenire in 50 g di acqua bollente, quindi frullate tutto ottenendo una salsina. CUOCETE le fette di speck tra due fogli di carta da cucina, nel forno a microonde a 500 W per 4’. Frullatele quindi in polvere. FARCITE i bignè con parte del ripieno, aiutandovi con una siringa, poi intingeteli a testa in giù, prima nel ripieno rimasto, poi nella polvere di speck. DISPONETELI nei piatti e completate con la salsa di prugne. Serviteli con una tazza di brodo caldo a parte, che ognuno potrà versare nel piatto.