Cupola di pan di Spagna con zabaione e fragole
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’ più 6 8 ore di ra reddamento INGREDIENTI PER 6 PERSONE 230 g zucchero – 190 g farina 150 g fragole – 70 g vino Marsala 30 g vino bianco secco 30 g burro fuso più un po’ 6 uova – 5 tuorli 1 foglio di gelatina 1/2 baccello di vaniglia – limone liquore maraschino o alchermes – sale MONTATE in una ciotola 2 tuorli, 3 uova, 120 g di zucchero, i semi raschiati dal baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 1/2 limone e un pizzico di sale per 10-15’; incorporate delicatamente al composto la farina setacciata, infine unite il burro fuso a temperatura ambiente. IMBURRATE uno stampo (ø 24 cm, h 7 cm) e foderatene il fondo con un disco di carta da forno; versatevi il composto e infornate a 180 °C (funzione ventilata) per 20’. Sfornate il pan di Spagna, sformatelo dopo un paio di minuti e fatelo raffreddare. PREPARATE lo zabaione: portate a leggero bollore una pentola di acqua riempita per metà, poi raccogliete in una ciotola 3 tuorli, 3 uova, 60 g di zucchero, il Marsala e il vino bianco; appoggiate la ciotola sulla pentola di acqua e sbattete gli ingredienti con la frusta per una decina di minuti, in modo da ricavare uno zabaione spumoso e chiaro. AMMOLLATE la gelatina, poi strizzatela, scioglietela in una padellina e mescolatela allo zabaione: conservatelo in frigo. AFFETTATE tutto il pan di Spagna con ripetuti tagli paralleli in verticale, in modo da ricavare tante lunghe fette rettangolari spesse 1 cm (e non dei dischi): eliminate le fette tondeggianti. FODERATE con la pellicola per alimenti uno stampo a cupola da zuccotto (ø 20 cm): accomodatevi al centro due fette di pan di Spagna, dando loro la forma dello stampo e assicurandovi che arrivino da bordo a bordo, poi proseguite foderando tutto lo stampo, ritagliando a misura le altre fette. Conservate 3-4 fette di pan di Spagna e tagliate il resto a cubetti. TAGLIATE a dadini 100 g di fragole e frullate il resto con 50 g di zucchero, ottenendo una salsa. SPENNELLATE il pan di Spagna con il liquore scelto, poi distribuitevi sopra una parte di salsa alle fragole, un po’ di zabaione, qualche dadino di fragola, qualche cubetto di pan di Spagna e proseguite con lo stesso ordine fino alla fine degli ingredienti, omettendo alla fine i cubetti di pan di Spagna e chiudendo invece con le fette tenute da parte, ritagliandole a misura dello stampo. Sigillate con la pellicola e ponete in frigo per 6-8 ore. SFORMATE, eliminate la pellicola e servite.