4 Uovo fritto su crema di formaggio
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g fagiolini – 200 g latte 150 g formaggio tipo fontina 30 g pane panko o pangrattato 15 g semi di zucca tritati – 15 g gomasio 6 uova fresche a temperatura ambiente 1 tuorlo – farina – olio di arachide olio extravergine di oliva – sale PORTATE a bollore una pentola di acqua non salata e cuocetevi 4 uova per 5’ (usate un timer per compiere questa operazione perché pochi secondi di differenza potrebbero rovinare il risultato; l’albume dovrà risultare cotto, mentre il tuorlo dovrà restare liquido); scolate le uova con la schiumarola e raffreddatele sotto l’acqua fredda. MONDATE i fagiolini e lessateli in acqua bollente, un poco salata, per 12-14’, poi scolateli e conditeli con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. TAGLIATE il formaggio a dadini. PORTATE a leggero bollore, in una casseruola, il latte, aggiungetevi i dadini di formaggio e mescolate per scioglierli; togliete il composto dal fuoco e frullatelo con un cucchiaino di farina e il tuorlo, ottenendo una crema giallina. MESCOLATE in una ciotola semi, gomasio e pane panko. Sbattete in un’altra ciotola 2 uova con un pizzico di sale. SGUSCIATE con molta delicatezza le uova lessate, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel misto di pane e semi; friggetele in una pentolina, nell’olio di arachide, uno alla volta, per 1’ e sgocciolatele su carta da cucina. DISTRIBUITE la crema di formaggio nei piatti fondi, sistematevi sopra i fagiolini, 1 uovo fritto e, a piacere, foglie di rucola. LA SIGNORA OLGA dice che per ridurre al minimo il rischio di rompere le uova durante la sgusciatura, dovete assicurarvi che siano molto fresche e a temperatura ambiente; per sicurezza potete cuocerne 2 in più. Il gomasio non è altro che sesamo salato, si acquista pronto nei grandi supermercati ma potete anche prepararlo a casa. Il pane panko, invece, è uno speciale pangrattato tipico della cucina giapponese, usato per realizzare fritti leggeri e croccanti, come la tempura. Si trova nei negozi di specialità etniche.
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