4 Sedanini al ragù di pollo

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20’

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g pasta tipo sedanini 270 g sovracosce di pollo 130 g petto di pollo 3 pomodori 2 falde di peperone giallo 2 zucchine piccole basilico fresco grana grattugiato pecorino grattugiato olio extravergine di oliva – sale

DISOSSATE e spellate le sovracosce di pollo. Tagliate la polpa a striscioline e sminuzzatela con il coltello. BATTETE con un batticarne il petto di pollo, assottigliandolo. TAGLIATE i pomodori in fette non troppo spesse. MONDATE le zucchine e tagliatele a dadini con le falde di peperone. PONETE il pollo sminuzzato in una casseruola che possa andare in forno con 3 cucchiai di olio e amalgamatelo bene, quindi unite la dadolata di zucchine e peperoni e mescolate nuovamente. Ricavate dello spazio al centro del composto e adagiatevi il petto di pollo. Ricoprite tutto con le fette di pomodoro e irrorate con altri 3 cucchiai di olio. SALATE e infornate a 200 °C per 20’. SFORNATE, togliete la fetta di petto di pollo, quindi sminuzzatela e riunitela con il resto del ragù. CUOCETE i sedanini in acqua bollente salata. Scolateli con il mestolo forato nella casseruola del ragù di pollo e verdure, insaporite con 2-3 foglie di basilico sminuzzate, 2 cucchiai di grana e 1 cucchiaio di pecorino. Mescolate e servite. LA SIGNORA OLGA dice che, per ottenere un ragù più leggero e veloce, conviene usare solo petto di pollo, cuocendolo sempre a fette, per non farlo asciugare troppo. Al contrario, per un ragù più corposo, è meglio scegliere la carne delle sovracosce, più grassa e succulenta.

rosso secco e leggero di corpo. VINO • Monti Lessini Rosso • Valdinievole Rosso • Vesuvio Rosso