2 Tempura di polpo e salsa piccante
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’
INGREDIENTI PER 8 PERSONE 1,3 kg polpo – 600 g pomodori cuore di bue 370 g birra – 250 g farina 00 più un po’ 50 g farina di grano arso oppure farina 00 tostata in padella – 35 g miele – 2 carote 1 cipolla rossa – 1 peperone rosso – 1 cetriolo 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino fresco aceto di vino bianco – olio di arachide ghiaccio – olio extravergine – sale – pepe
PULITE il polpo e tagliatelo a pezzetti. TAGLIATE i pomodori a pezzi. Mondate la cipolla e le carote e tagliatele a cubetti; mondate il peperone e tagliatelo a tocchetti. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà. Tritate grossolanamente il peperoncino. PREPARATE la salsa: brasate per 12-13’, con il coperchio, cipolla, carote e peperoni con 40 g di olio, il peperoncino e l’aglio. Sfumate con 30 g di aceto e fate evaporare. Aggiungete il miele e mescolate con cura. Salate, pepate e proseguite la cottura per 1’, quindi aggiungete i pomodori. Continuate la cottura a pentola coperta per 10’, scoperchiate, completate la cottura per altri 10’ e spegnete. Aggiustate di sale, se serve. PREPARATE la pastella per la tempura mescolando, con una frusta, 250 g di farina 00 e 50 g di farina di grano arso con la birra. Unite 60 g di ghiaccio in grossi cubetti e mescolate brevemente. ASCIUGATE il polpo tra due fogli di carta da cucina, infarinatelo bene e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. IMMERGETE il polpo nella pastella e friggetelo, pochi pezzi per volta, in abbondante olio di arachide a 160 °C per 3-4’, in modo che cuocia bene all’interno. LAVATE il cetriolo e tagliatelo in 4 spicchi per il lungo. Eliminate i semi ma non la buccia. Tagliate a metà ciascuno spicchio. Tuffate i pezzi di cetriolo in acqua e ghiaccio per 15’: diventeranno croccanti. SERVITE il polpo ben caldo con la salsa e il cetriolo ghiacciato, scolato e tamponato con carta da cucina.
spumante secco, fragrante e aromatico. VINO • Trento Doc • Albana di Romagna Spumante • Colli Altotiberini Spumante
chiara con aromi di malto e sapore BIRRA molto morbido, quasi dolce. • Münchener