4 Pagro, patate grigliate e pappa al pomodoro

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 25’

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,4 kg pagro – 500 g patate novelle 500 g pomodorini – 200 g gambi di sedano 170 g 3 carote – 100 g pane raffermo 3-4 foglie di alloro – 1 cipolla – 1 limone 1 spicchio di aglio – maggiorana olio extravergine di oliva – sale – pepe

SFILETTATE il pagro. PREPARATE un brodo aromatico: mondate le carote, la cipolla e il sedano e tagliate tutto a pezzi. Raccoglieteli in una casseruola larga e aggiungete 1 litro di acqua, il limone diviso in 4 spicchi, l’alloro, 3 prese di sale e una macinata di pepe; portate a bollore e cuocete per 30’. Immergete i filetti di pagro nel brodo ottenuto e cuoceteli per 5-6’ a fuoco dolce. LAVATE le patate, lasciando la buccia; tagliatele a fette spesse meno di 1 cm; ungetele bene da entrambi i lati e grigliatele su una piastra ben calda per 3’ per parte. Coprite quindi con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per 8’ con la fiamma al minimo. Spegnete il fuoco e lasciate le patate a riposare sulla griglia, coperte, per 15’. Infine salate e pepate. PREPARATE la pappa al pomodoro: tagliate lo spicchio di aglio a metà per il lungo ed eliminate l’anima. Dividete i pomodorini in quattro spicchi e tagliate il pane a dadini. SOFFRIGGETE l’aglio in una casseruola con 40 g di olio e tostatevi i cubetti di pane per 7-8’, quindi aggiungete i pomodori, mescolate e proseguite la cottura per 20’. DISPONETE nei piatti 2-3 cucchiai di pappa al pomodoro e adagiatevi sopra i filetti di pagro. Guarnite con foglioline di maggiorana e servite. LA SIGNORA OLGA dice che, se non trovate il pagro, potete sostituirlo con orata o dentice, anch’essi pesci bianchi appartenenti alla stessa grande famiglia degli Sparidi.

bianco secco, sapido e floreale. VINO • Colli di Faenza Pinot Bianco • Costa d’Amal i Tramonti Bianco • Vermentino di Sardegna

Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 9 marzo