1 Salsa al cetriolo con peperoni fritti

IMPEGNO Medio TEMPO 45 minuti più 1 ora e 30’ di lievitazione Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g farina 00 50 g peperoni secchi di Senise Igp 6g lievito di birra fresco 3 cetrioli – 1 lime – olio di arachide olio extravergine di oliva – sale – pepe

SCIOGLIETE il lievito in 160 g di acqua tiepida, poi unitevi 20 g di olio extravergine. RACCOGLIETE in una ciotola la farina con 4 g di sale, quindi versatevi l’acqua con il lievito e l’olio e impastate a mano, abbastanza velocemente, per 1’, ottenendo un composto morbido; coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30’, finché il composto non sarà raddoppiato di volume. LAVATE e pelate i cetrioli con il pelapatate, conservando anche i nastri di buccia rimossi; tagliate a pezzetti la polpa e frullatela con 2 pizzichi di sale, il succo del lime e 40 g di olio extravergine, ricavando una salsa liscia. Sbollentate i nastri di buccia in acqua salata per 1’, scolateli e teneteli da parte. SCALDATE abbondante olio di arachide in una casseruola, tuffatevi il composto lievitato, un poco alla volta, aiutandovi con 2 cucchiai (la consistenza sarà molto morbida), e friggetelo per 5-6’ ricavando circa 12 frittelle di pasta cresciuta. Sgocciolatele su carta da cucina. FRIGGETE anche i peperoni in un’altra pentolina, in un dito di olio di arachide, per pochi secondi, giusto il tempo di renderli croccanti senza farli annerire. SERVITE la salsa di cetriolo con le bucce, i peperoni fritti e le paste cresciute, completando con un pizzico di pepe e un filo di olio. LA SIGNORA OLGA dice che le paste cresciute sono classiche frittelle della cucina napoletana, ottime al posto del pane.

bianco secco, leggermente aromatico. VINO • Colli Tortonesi Cortese • Golfo del Tigullio Bianco • Cori Bianco

LO STILE IN TAVOLA Piatto bianco ovale ASA Selection, piro ila azzurra H&H Pengo, tovaglioli bianchi e azzurri La Fabbrica del Lino.