TERRINA DI FRITTATE E STRACCIATELLA
IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora più 5 ore e 30’ di ra reddamento INGREDIENTI PER 8 PERSONE 350 g stracciatella 250 g pomodori ben maturi a pezzi 200 g fagiolini lessati – 80 g latte – 15 uova 3 fogli di gelatina alimentare (circa 15 g) 2 cipollotti mondati e tagliati a rondelle 1 spicchio di aglio sbucciato – sale curcuma in polvere – olio extravergine di oliva 1 TAGLIATE i fagiolini in rondelle. Frullatene un terzo in crema con 3 cucchiai di olio e 40 g di acqua. Unite la crema ai fagiolini rimasti. 2 CUOCETE per 3-4’ i pomodori in una padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio, che poi toglierete. Fate raffreddare i pomodori, poi batteteli al coltello, eliminando un po’ di bucce, se dovessero staccarsi. Rosolate i cipollotti in una padella unta di olio per 2-4’, unite un cucchiaino e mezzo di curcuma, mescolate e spegnete. 3 SBATTETE 5 uova con ciascuno dei 3 composti (di pomodoro, di fagiolini e di cipollotto) e sale. 4 CUOCETELI in 3 frittate separatamente in una padella velata di olio (ø 20 cm): mescolate un poco all’inizio, dopo 1-2’ coprite, proseguite per 1-2’, voltate la frittata e completate la cottura in 1-2’ col coperchio a fiamma molto bassa. Fate raffreddare le 3 frittate. 5 FRULLATE la stracciatella, con il latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 6 AMMOLLATE la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scaldatela in una padellina e appena inizia a sciogliersi unitela alla stracciatella frullata, mescolando bene. 7 TAGLIATE ciascuna frittata in dadi abbastanza regolari, di circa 2 cm di lato. 8 9 10 DISTRIBUITE sul fondo di uno stampo da terrina (10x25x8 cm) 2-3 cucchiai di stracciatella, disponetevi un primo strato di dadi di frittate mescolando i colori, quindi proseguite a riempire lo stampo alternando uno strato di stracciatella e uno di frittate fino a chiudere con la stracciatella. Mettete in freezer per 30’, poi fate raffreddare in frigorifero per 4-5 ore. Togliete dal frigo e sformate la terrina aiutandovi facendo scorrere la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo. Servitela a fette completando a piacere con foglioline di basilico, pomodorini e una macinata di pepe.