RISO PILAF AGLI ASPARAGI CON SALSA ALL’UOVO

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 10’ Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

450 g asparagi – 350 g riso – 60 g burro più un po’ 40 g vino bianco – 3 tuorli – 1 foglia di alloro 1 chiodo di garofano – 1/2 cipolla succo di limone – grana grattugiato olio extravergine di oliva – sale

MONDATE gli asparagi eliminando la parte finale legnosa e pelando il resto dei gambi con un pelapatate, poi mettete tutto in una casseruola con 2 mestoli di acqua, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e cuocete per 8-10’. Alla fine scolate gli asparagi e filtrate il fondo di cottura. PREPARATE il brodo di asparagi: in una pentola ponete 100 g di gambi degli asparagi tagliati a rondelle, unitevi il fondo di cottura filtrato, 550 g di acqua e poco sale. Frullate tutto con un mixer e portate il liquido a bollore. ARRICCHITE la cipolla inserendovi il chiodo di garofano e la foglia di alloro infilata in un taglietto. ROSOLATE la cipolla in una casseruola che possa andare in forno con 3 cucchiai di olio. Quando l’olio inizia a sfrigolare aggiungete il riso e mescolate brevemente, quindi unite il brodo bollente, un poco alla volta. Appena il liquido riprende il bollore, coprite la casseruola e infornatela a 200 °C per 16-18’. ROVESCIATE infine il riso su un vassoio e sgranatelo bene con un cucchiaio, distribuendolo così da farlo raffreddare in modo uniforme. TAGLIATE a metà, per il lungo, le punte e i gambi degli asparagi, poneteli in una teglia rivestita di carta da forno, spolverizzate con del grana grattugiato, condite con una noce di burro fuso e infornate in modalità grill per 4’. PREPARATE la salsa all’uovo: fondete 60 g di burro in una casseruola e tenete da parte. In una pentola portate a bollore il vino con 40 g di acqua. Dopo 1’ togliete dal fuoco e aggiungete una presa di sale, unite i tuorli e amalgamate aiutandovi con la frusta. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e cuocete la salsa a bagnomaria finché non raggiungerà una consistenza cremosa, quindi incorporate il burro fuso. SALTATE il riso pilaf in padella con 4 cucchiai di olio per 1-2’, disponetelo nel piatto di portata e mettetelo in forma con l’aiuto di un anello (ø 17 cm). Pressatelo leggermente, poi togliete l’anello. COMPLETATE con gli asparagi gratinati e guarnite con la salsa all’uovo. Profumate a piacere con qualche fogliolina di maggiorana.

bianco giovane, secco e fragrante. VINO

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