RAVIOLI DI MAGRO AL POMODORO FRESCO
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20’ Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g pomodori – 300 g asparagi – 110 g farina 00 70 g radicchio verde – 40 g 2 fette di pancarré 30 g spinaci novelli mondati – 20 g rucola mondata 15 g semola rimacinata di grano duro – 4 tuorli 1 scalogno – grana grattugiato – basilico olio extravergine di oliva – sale – pepe
1 IMPASTATE in un recipiente la farina e la semola con i tuorli, 10-15 g di acqua, 1 cucchiaio di olio, sale. 2 TRASFERITE l’impasto sulla spianatoia e proseguite a lavorarlo energicamente con le mani. Avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigo per 45-50’. 3 MONDATE gli asparagi con un pelapatate e tagliatene il gambo a rondelle. Mondate e affettate lo scalogno e il radicchio. Appassite lo scalogno in padella con 2 cucchiai di olio. Unite gli asparagi, dopo 1-2’ bagnate con un mestolino di acqua e salate. Coprite, riducete la fiamma e spegnete dopo 5’. Togliete le punte di asparago e tenetele da parte, quindi aggiungete la rucola, gli spinaci e il radicchio, completate la cottura in altri 3’. Coprite e fate riposare per qualche minuto. Tritate le verdure con il coltello, poi unite le punte di asparago tagliate grossolanamente. 4 PRATICATE un’incisione a croce sul fondo dei pomodori. Tuffateli in acqua bollente per 1’, quindi scolateli e pelateli. 5 TAGLIATE a tocchetti i pomodori e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per 1’. Salateli, frullateli e riportateli sul fuoco per 2-3’ in padella per asciugare leggermente la salsa. 6 TAGLIATE il pancarré a dadini e frullatelo. Amalgamatelo in una ciotola con le verdure tritate, 40 g di grana e poco pepe, ottenendo il ripieno. 7 8 STENDETE la pasta in nastri di sfoglia molto sottili (1 mm di spessore). Ricavate delle palline di ripieno e ponetele nella metà inferiore della sfoglia, a una distanza di 8 cm l’una dall’altra, quindi ripiegate la sfoglia su se stessa. 9 SCHIACCIATE con le dita gli spazi tra i ripieni per eliminare l’aria e sigillare bene la pasta, poi ritagliate i ravioli con una rotella liscia. 10 CUOCETELI in abbondante acqua salata e scolateli non appena vengono a galla direttamente nella padella della salsa calda. Completate con qualche foglia di basilico e servite. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 7 marzo