ROTOLO DI TACCHINO E FRITTATA

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Senza glutine

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 1,4 kg un pezzo di fesa di tacchino 6 uova – insalata fresca – basilico coriandolo – dragoncello – aceto olio extravergine di oliva – sale – pepe

PULITE il tacchino dal tessuto connettivo superficiale e da eventuali pezzettini di grasso in eccesso. Sezionatelo “a portafoglio”, con un coltello affilato, tagliandolo orizzontalmente prima da destra a sinistra, senza staccare la fetta, e poi procedendo da sinistra a destra, in modo da “srotolare” la carne in un unico strato più ampio e sottile. Copritelo con la pellicola e battetelo con il batticarne per livellarlo. Togliete la pellicola, salate e pepate. SBATTETE le uova con una presa di sale e un trito di basilico, coriandolo e dragoncello. Versate il composto in una padella con un filo di olio e cuocete la frittata a fuoco basso, con il coperchio, per circa 4-5’. Voltatela e spegnete. APPOGGIATE il tacchino su un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra la frittata, ritagliandola all’occorrenza, in modo da coprire tutta la superficie. CHIUDETE il tacchino a rotolo, aiutandovi con la carta da forno, sigillatelo alle estremità, poi avvolgetelo ulteriormente in un foglio di alluminio. APPOGGIATE il rotolo su una teglia unta con un filo di olio e infornate a 210 °C per 25’, girando il rotolo ogni 10’ circa. PREPARATE un’insalata a scelta e conditela con olio, aceto, sale e pepe. TOGLIETE alluminio e carta da forno, affettate il rotolo e servitelo con l’insalata.

rosso secco e leggero di corpo. VINO • Montello e Colli Asolani Cabernet • Rosso di Montepulciano • Terre dell’Alta Val d’Agri Rosso