LA RICETTA DEL BENESSERE

Un piatto leggero nell’apporto calorico, ma completo sotto il pro ilo nutritivo grazie alla combinazione delle proteine dei molluschi con l’amido del riso. Ideale per una cena estiva, con un pinzimonio di verdura cruda in apertura del menu e un delicato sorbetto come dessert.

Riso Artemide con conchiglie miste

IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 kg vongole spurgate – 500 g cozze pulite 300 g riso Artemide – 300 g zucchine – 12 fasolari 1 cipollotto – zenzero fresco – basilico – alloro – peperoncino vino bianco – olio extravergine di oliva – sale Lessate il riso mettendolo in una casseruola con acqua fredda, sale e una foglia di alloro; cuocetelo per 35’ dal bollore. Spegnete e lasciatelo riposare per 5’, infine scolatelo. Mondate il cipollotto poi tritate separatamente la parte verde e il bulbo. Fate aprire intanto le conchiglie in tre pentole diverse: cozze e vongole con un filo di olio, un po’ del verde del cipollotto e mezzo bicchiere di vino bianco, per 2’; i fasolari con olio, un pezzetto di peperoncino e un mestolo di acqua di cottura del riso, per 6-7’. Sgusciate tutte le conchiglie, quindi filtrate il sugo di cottura di cozze e vongole in un colino foderato di carta da cucina. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini; rosolatele in padella con il bulbo del cipollotto tritato per 5’. Spegnete e salate. Frullate 25 g di basilico con 70 g di olio, un pizzico di sale e 25 g di succo di zenzero, ottenuto spremendo la polpa grattugiata. Scolate il riso e mescolatelo con l’acqua filtrata di cozze e vongole, la salsa al basilico, i molluschi sgusciati e le zucchine. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 20 marzo