1 Focaccia cotta sul sale con “ratatouille”
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 40’ più 4 ore di lievitazione Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g farina di farro – 250 g zucchine 200 g pomodori datterini – 50 g yogurt 8g lievito di birra fresco 4 gambi di sedano – origano fresco semola di grano duro rimacinata aglio – olive taggiasche snocciolate olio extravergine di oliva sale ino – sale grosso
SCIOGLIETE il lievito in 250 g di acqua tiepida. Unitela alla farina e impastate con lo yogurt; poco dopo aggiungete 10 g di sale. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo. Mettetelo in una ciotola coperta con un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa 2 ore. Rincalzatelo un po’, ungetelo con un po’ di olio e fatelo lievitare ancora per 1 ora e 30’. DIVIDETELO in 6 palline, disponetele su un vassoio unto di olio e fatele lievitare coperte con il canovaccio per altri 30’. PREPARATE una piastra di sale mettendo in padella, alternandoli e spruzzando con acqua, 600 g di sale grosso e 600 g di sale fino. Fate compattare la “piastra” di sale, scaldandola per 10’ circa. Finite con uno strato di sale fino, bagnato in modo da ottenere una superficie ben liscia; spennellate via i granelli liberi. STENDETE le palline di impasto in dischi sottili come pizze, lavorando su un piano spolverizzato con la semola. BUCHERELLATELE con una forchetta e cuocetele sulla piastra di sale, sul fornello, per 6’ su un lato e 3’ sull’altro. TAGLIATE a metà i pomodorini; scaldate 5 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di olive e versate tutto sui pomodorini, profumando con foglie di origano fresco. MONDATE sedano e zucchine e tagliateli a pezzetti; rosolate in padella uno spicchio di aglio sbucciato, con un filo di olio; aggiungete il sedano e cuocete per 3’, unite anche le zucchine; cuocete tutto insieme ancora per 8-10’. MESCOLATE la verdura cotta con i pomodorini e distribuitela sulle focacce, completando con origano fresco.