SEM­PLI­CE, MA NON BA­NA­LE

La Cucina Italiana - - In Leggerezza -

È il mot­to di Ser­gio Bar­zet­ti, che ha idea­to le ri­cet­te di que­sto ser­vi­zio. No­to cuo­co te­le­vi­si­vo, spe­cia­li­sta in “ri­si e sor­ri­si”, da ol­tre 15 an­ni col­la­bo­ra con noi. Ec­co co­me co­strui­sce la se­re­ni­tà in un piat­to.

Ser­gio, che co­sa de­ve ave­re una ri­cet­ta per da­re gio­ia e be­nes­se­re?

«In­nan­zi­tut­to dei bei co­lo­ri, per­ché de­ve fa­re al­le­gria. De­ve es­se­re pro­fu­ma­ta, ric­ca di sen­to­ri, an­che re­trol­fat­ti­vi, cioè che ri­man­go­no do­po aver­la man­gia­ta. E poi de­ve ave­re sa­po­ri in­ci­si­vi e di­ret­ti, se­du­cen­ti».

Le ca­lo­rie so­no im­por­tan­ti?

«Cer­to, per la no­stra sa­lu­te bi­so­gna te­ner­ne con­to. Ma mo­de­ra­zio­ne non vuol di­re tri­stez­za. Non par­lia­mo di una “die­ta”, nel sen­so li­mi­ta­ti­vo di “re­gi­me di re­stri­zio­ni”: per il buon umo­re, an­zi, è fon­da­men­ta­le che un piat­to non sem­bri pu­ni­ti­vo. E so­no suf­fi­cien­ti dav­ve­ro po­chi ac­cor­gi­men­ti».

Ci fai qual­che esem­pio pra­ti­co?

«Cuo­ce­re una frit­ta­ta in for­no con­sen­te di ri­dur­re dra­sti­ca­men­te l’uso di gras­si. Co­sì si può poi far­ci­re e pre­sen­ta­re co­me la no­stra mil­le­fo­glie, in mo­do che con­qui­sti oc­chi e pa­la­to. An­che la croc­can­tez­za, che sem­bra un vez­zo da chef, ha in­ve­ce un ruo­lo con­cre­to: quel­lo di in­dur­re sen­so di sa­zie­tà e quin­di... sod­di­sfa­zio­ne. La ri­cot­ta al for­no, per esem­pio, pren­de vita e for­za pro­prio gra­zie al se­da­no cru­do. Che non è una guar­ni­zio­ne, né un sem­pli­ce con­tor­no, ma una par­te in­te­gran­te del­la ri­cet­ta».

An­che a ca­sa cu­ci­ni “fe­li­ce”?

«Ado­ro que­sto ap­proc­cio di­sin­vol­to ma ric­co di at­ten­zio­ni. An­che mia mo­glie Lau­ra cu­ci­na co­sì, le vie­ne or­mai na­tu­ra­le. E spes­so col­la­bo­ra an­che la no­stra pic­co­la Ani­ta: yo­gurt con i se­mi, frut­ta fre­sca e sec­ca, un po’ di mie­le... a fine pa­sto non man­ca­no mai bic­chie­ri­ni dol­ci pre­pa­ra­ti in­sie­me, in po­chi mi­nu­ti. Una cu­ci­na di ca­sa, ve­lo­ce e fa­ci­le, e fe­li­ce». (L.F.)

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