1 Spigola avvolta nel pane carasau
IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 45’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg 1 grossa spigola già eviscerata 250 g melanzane – 250 g zucchine 250 g peperoni – 200 g pomodorini 50 g inocchietto – 50 g basilico 40 g pinoli – 4 fogli di pane carasau olio extravergine di oliva – sale MONDATE le verdure; private i peperoni dei semi e tagliate tutto grossolanamente. Rivestite una placca con carta da forno. Adagiatevi le verdure e conditele con 2 cucchiai di olio e qualche foglia di basilico. Infornate a 200 °C per 25’. Sfornate e fate intiepidire. SQUAMATE nel frattempo la spigola e procedete alla spinatura, ovvero alla rimozione della lisca centrale. Aprite il pesce a libro allungando il taglio aperto per la rimozione degli intestini. Aiutandovi con un coltello da pesce, rimuovete la lisca centrale, partendo dalla testa del pesce verso la coda. Una volta rimossa completamente la lisca, sollevatela e tagliatela con le forbici. AROMATIZZATE 300 g di acqua tiepida con un ciuffo di finocchietto tritato. Disponete su una teglia foderata di carta da forno i fogli di pane carasau e bagnateli in modo uniforme con qualche cucchiaio di acqua al finocchietto. Salate e lasciate riposare per 5-8’. TRITATE 40 g di basilico e 40 g di finocchietto con i pinoli; distribuite il trito sulla polpa del pesce e ricomponetelo. FODERATE un’altra teglia con carta da forno, adagiatevi un foglio di carasau ammorbidito e su di esso accomodate il pesce. Spezzettate in modo grossolano il resto del carasau e con i pezzi ottenuti rivestite completamente la parte del pesce rimasta scoperta, lasciando fuori testa e coda. SPENNELLATE la spigola avvolta nel carasau di olio e infornate per 180 °C per 45-50’. Servitela tiepida, con le verdure al forno. LA SIGNORA OLGA dice che il pane carasau è un’alternativa scenografica al tradizionale cartoccio. Il rivestimento di pane mantiene morbida la polpa del pesce e, asciugandosi in forno, diventa un accompagnamento croccante e saporito.
bianco secco, sapido e floreale. VINO • Collio Sauvignon • Verdicchio di Matelica • Men i Grecanico