3 Spiedini veg e crema di fagioli
RICETTA ALESSANDRO PROCOPIO
IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 8 PERSONE 450 g 1 melanzana – 250 g borlotti lessati 250 g 1 zucchina tonda 150 g 1 zucchina trombetta 2-3 pomodori – 1 scalogno tritato 1 cetriolo – 1 peperone – aglio pecorino di media stagionatura olio extravergine di oliva – sale – pepe APPASSITE lo scalogno con 20 g di olio e uno spicchio di aglio senza buccia per 2’; unite i fagioli, lasciateli insaporire per 1-2’, aggiungete 30 g di pomodoro fresco, bagnate con un mestolo di acqua bollente salata, coprite e proseguite nella cottura per 10-12’. Eliminate l’aglio e frullate in crema. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
MONDATE il peperone, eliminando i semi e le parti bianche, e tagliatelo a tocchetti.
TAGLIATE la melanzana a dadi di 3 cm; dorateli su tutti i lati in una padella con 3 cucchiai di olio, infine salate.
TAGLIATE a metà la zucchina tonda, privatela dei semi e tagliate la polpa in tocchi. Tagliate in rocchetti la zucchina trombetta. Rosolate tutto in padella in 2 cucchiai di olio, dopo 2’ unite i peperoni e proseguite per altri 2’.
ALLARGATE le verdure su un vassoio e lasciatele raffreddare.
AFFETTATE in rondelle spesse poco meno di 1 cm il cetriolo e tagliate i pomodori a spicchi.
FORMATE 8 spiedini alternando tutte le verdure.
DISTRIBUITE la crema in 8 ciotoline, condite con un filo di olio, unite in ognuna uno spiedino e completate con poco pecorino grattugiato e una macinata di pepe. bianco giovane, secco e fragrante. VINO • Bagnoli Bianco • Valdinievole Bianco • San Vito di Luzzi Bianco