Cu­ci­na d’au­to­re con un in­fu­so gour­met

RI­CER­CA, STO­RIA, RI­SPET­TO PER LA NA­TU­RA: SO­NO I VA­LO­RI CHE POM­PA­DOUR TRA­SFE­RI­SCE NEI SUOI IN­FU­SI E NEL­LE SUE TI­SA­NE, BE­VAN­DE PER­FET­TE DA SOR­SEG­GIA­RE IN UNA SE­RA­TA AU­TUN­NA­LE, IN­GRE­DIEN­TI IDEA­LI PER REA­LIZ­ZA­RE POR­TA­TE DALL’ARO­MA SOR­PREN­DEN­TE

La Cucina Italiana - - VITA DA CUOCO -

Per qual­sia­si ri­cet­ta la re­go­la fon­da­men­ta­le è sce­glie­re in­gre­dien­ti di qua­li­tà.

Co­sì per una ti­sa­na o un in­fu­so da ma­nua­le bi­so­gna usa­re bu­sti­ne che con­ten­ga­no er­be, spe­zie e frut­ti ec­cel­len­ti. Co­me quel­li che Pom­pa­dour se­le­zio­na dal 1913, ri­cer­can­do­li e mi­sce­lan­do­li in mo­do da esal­ta­re i pro­fu­mi e le pro­prie­tà che la na­tu­ra do­na lo­ro. Il se­con­do in­gre­dien­te per una be­van­da de­li­zio­sa è l’ac­qua: sem­bra una ba­na­li­tà ma de­ve es­se­re buo­na; se si sce­glie ac­qua di rubinetto non de­ve es­se­re trop­po trat­ta­ta o clo­ra­ta; di­ver­sa­men­te me­glio usa­re ac­qua mi­ne­ra­le. La “ri­cet­ta” vuo­le che si por­ti l’ac­qua a ebol­li­zio­ne (cir­ca 95 °C) per poi ver­sar­la sul fil­tro. Si con­si­glia un’in­fu­sio­ne pro­lun­ga­ta (5-8 mi­nu­ti) per ot­te­ne­re il ri­la­scio di tut­ti gli oli es­sen­zia­li. Gli stes­si in­gre­dien­ti di­ven­ta­no pro­ta­go­ni­sti di piat­ti gour­met nel­le ma­ni di un gran­de cuo­co: è quel­lo che suc­ce­de nel­la col­la­bo­ra­zio­ne tra Pom­pa­dour e lo chef Gian­car­lo Morelli. Con una stel­la Mi­che­lin, lo chef del Po­mi­roeu di Seregno ha nei risotti un suo ca­val­lo di bat­ta­glia, e pro­prio un Ri­so man­te­ca­to all’aglio nero, cru­do di cap­pa­san­ta e pol­ve­re di Rooi­bos è quel­lo che pro­po­ne a sve­la­re co­me il profumo di un in­fu­so pos­sa fa­re la dif­fe­ren­za in cu­ci­na.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.