Tar­ta­ra di man­zo, noc­cio­le e grué di ca­cao

La Cucina Italiana - - SPECIALE -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 40 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 400 g sca­mo­ne di man­zo 100 g noc­cio­le pe­la­te 100 g pan brio­che 100 g olio di ara­chi­de 10 g pa­sta di noc­cio­le 10 g grué di ca­cao 1 tuor­lo – ace­to – cap­pe­ri sot­to sa­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le SCIAC­QUA­TE una man­cia­ta di cap­pe­ri e la­scia­te­li a ba­gno per 30 mi­nu­ti. TRI­TA­TE fi­na­men­te la car­ne con il col­tel­lo. Con­di­te­la con sa­le e olio ex­tra­ver­gi­ne. TO­STA­TE le noc­cio­le in­te­re in pa­del­la a fuo­co dol­ce per qual­che mi­nu­to. PRE­PA­RA­TE una ma­io­ne­se al­le noc­cio­le: raccogliete in un mi­xer il tuor­lo, l’olio di ara­chi­de e 1 cuc­chiai­no di ace­to. Frul­la­te gli in­gre­dien­ti fi­no a ot­te­ne­re una ma­io­ne­se, quin­di ag­giun­ge­te la pa­sta di noc­cio­le e amal­ga­ma­te be­ne. Tra­sfe­ri­te il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­cie­re mu­ni­ta di boc­chet­ta sot­ti­le. TA­GLIA­TE le fet­te di pan brio­che in ret­tan­go­li (4x10 cm).To­sta­te­li per 1 mi­nu­to per par­te in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te con po­co olio ex­tra­ver­gi­ne. STENDETE un sot­ti­le stra­to di ma­io­ne­se sui cro­sti­ni di pan brio­che. Ada­gia­te­vi so­pra la tar­ta­ra, com­ple­ta­te con qual­che noc­cio­la ta­glia­ta a me­tà, 2-3 cap­pe­ri, qual­che ciuf­fet­to di ma­io­ne­se e un cuc­chiai­no di grué di ca­cao. De­co­ra­te a pia­ce­re con fo­glio­li­ne di prez­ze­mo­lo.

Piat­to del­la tar­ta­ra ASA Se­lec­tion, piat­to sul fon­do Max­well & Wil­liams, po­sa­te Za­ra Ho­me, bic­chie­re scol­pi­to Ma­rio Lu­ca Giu­sti, car­ta da pa­ra­ti J&V141 Ate­lier del­la collezione Ita­lian De­si­gn di Jan­nel­li & Vol­pi.

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