Tartara di manzo, nocciole e grué di cacao
IMPEGNO Facile TEMPO 40 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g scamone di manzo 100 g nocciole pelate 100 g pan brioche 100 g olio di arachide 10 g pasta di nocciole 10 g grué di cacao 1 tuorlo – aceto – capperi sotto sale olio extravergine di oliva – sale SCIACQUATE una manciata di capperi e lasciateli a bagno per 30 minuti. TRITATE finamente la carne con il coltello. Conditela con sale e olio extravergine. TOSTATE le nocciole intere in padella a fuoco dolce per qualche minuto. PREPARATE una maionese alle nocciole: raccogliete in un mixer il tuorlo, l’olio di arachide e 1 cucchiaino di aceto. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una maionese, quindi aggiungete la pasta di nocciole e amalgamate bene. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta sottile. TAGLIATE le fette di pan brioche in rettangoli (4x10 cm).Tostateli per 1 minuto per parte in una padella antiaderente con poco olio extravergine. STENDETE un sottile strato di maionese sui crostini di pan brioche. Adagiatevi sopra la tartara, completate con qualche nocciola tagliata a metà, 2-3 capperi, qualche ciuffetto di maionese e un cucchiaino di grué di cacao. Decorate a piacere con foglioline di prezzemolo.