Con limone, cumino e guanciale croccante
IMPEGNO Facile TEMPO 50 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 litro brodo di pollo – 280 g riso Roma 120 g 4 fette di guanciale 100 g vino bianco Chardonnay 80 g Grana Padano Dop 50 g burro – 30 g cipolla – 15 g cumino 2 limoni non trattati – aceto di Jerez olio extravergine di oliva – sale grosso STENDETE le fette di guanciale, private della cotenna e del pepe in eccesso, su una placca foderata di carta da forno. Copritele con un altro foglio e con un peso, in modo che non si arriccino durante la cottura. Infornate a 175 °C per 12-13 minuti, così da renderle croccanti. TOSTATE il cumino in una padella, a fiamma dolce per circa 10 minuti, poi pestatelo grossolanamente in un mortaio. TRITATE finemente la cipolla e fatela stufare in padella con una noce di burro. In una pentola a parte tostate il riso con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso per 2-3 minuti, sfumate con il vino e unite la cipolla stufata. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo a mano a mano, fino a ultimare la cottura in 13 minuti circa. SPEGNETE, spruzzate con 5 g di aceto e unite la buccia grattugiata dei limoni. MANTECATE con il Grana Padano Dop e il burro rimasto. Distribuite il riso nei piatti e completate con un po’ di polvere di cumino e una fetta di guanciale.