Crostone con stracciatella e pompelmo Costine di agnel­lo e se­da­no ra­pa

La Cucina Italiana - - CUCINA VELOCE -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 8 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 300 g stracciatella di bur­ra­ta 8 fi­let­ti di ac­ciu­ga sott’olio 4 fet­te di pa­ne in­te­gra­le 1 pompelmo ro­sa – mag­gio­ra­na olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe TO­STA­TE leg­ger­men­te le fet­te di pa­ne, in una pa­del­la, nel for­no o sul­la pia­stra. CON­DI­TE nel frat­tem­po la stracciatella con un fi­lo di olio, sa­le e pe­pe. TA­GLIA­TE a pez­zet­ti i fi­let­ti di ac­ciu­ga sgoc­cio­la­ti. SBUC­CIA­TE a vi­vo il pompelmo e ta­glia­te gli spic­chi a pez­zet­ti. DI­STRI­BUI­TE la stracciatella sul­le fet­te di pa­ne e com­ple­ta­te­le con i pez­zet­ti di ac­ciu­ga e di pompelmo. Pro­fu­ma­te con fo­glio­li­ne di mag­gio­ra­na. IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 16 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 12 costine di agnel­lo pu­li­te 1 se­da­no ra­pa di me­dia gran­dez­za ti­mo – mag­gio­ra­na oli­ve snoc­cio­la­te li­mo­ne – pâ­té di oli­ve ne­re olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe SA­LA­TE le costine. Cuo­ce­te­le in una pa­del­la cal­da con un fi­lo di olio, ti­mo e mag­gio­ra­na, vol­tan­do­le su tut­ti i la­ti per 8-10 mi­nu­ti. SBUC­CIA­TE in­tan­to il se­da­no ra­pa e ri­du­ce­te­lo a fi­let­ti. Con­di­te­lo su­bi­to con sa­le, li­mo­ne, olio e pe­pe. Com­ple­ta­te con qual­che oli­va e un po’ di pâ­té. TOGLIETE la car­ne dal­la pa­del­la e la­scia­te­la ri­po­sa­re per qual­che istan­te. DI­STRI­BUI­TE il se­da­no ra­pa nei piat­ti, ag­giun­ge­te 3 costine a te­sta e ser­vi­te su­bi­to com­ple­tan­do con er­be fre­sche. MI­CHE­LE DI­CE «Se vi pia­ce di più il se­da­no ra­pa cot­to, sen­za con­dir­lo fa­te­lo sal­ta­re per 5’ nel fon­do di cottura del­le costine, sfu­man­do­lo con uno spruz­zo di ace­to».

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