TRAFILA DI FAMIGLIA

LARI (PI) Proprietario dell’unico pastificio italiano che ha sede in un castello, Dino Martelli si è ispirato a una ricerca storica per lanciare i suoi nuovi fusilli di Pisa: il formato riprende quello che già si produceva nel Medioevo nella città, con una spirale a sette giri, come quelli della famosa torre. Per tutte le paste, i Martelli, fedelissimi alla loro terra, usano semola di grano duro prevalentemente maremmano (una rarità) e lavorano l’impasto con macchinari d’epoca; un’essiccazione lenta garantisce superfici ruvide e porose per trattenere i condimenti alla perfezione. Via dei Pastifici 3, pastamartelli.it

Dino Martelli controlla l’essiccazione della pasta, che ancora oggi avviene in un impianto manuale.