Riso mantecato all’aglio nero, crudo di cappasanta e polvere di Rooibos

Ingredienti per 4 persone: 280 g riso Carnaroli selezione oro 2 teste di aglio nero 4 cappesante 2 l brodo di pesce 50 g burro 40 g parmigiano grattugiato 2 bustine di Infuso rosso Rooibos POMPADOUR 500 ml panna da cucina olio extravergine di oliva vino bianco Portate a bollore la panna. Pulite e pelate l’aglio, quindi mettetelo in infusione per 10 minuti nella panna ben calda. Frullate la crema ottenuta e lasciatela raffreddare in un contenitore. Tostate il riso in una casseruola con un filo di olio, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere il riso per 12 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta. Quando sarà al dente, mantecate il risotto con il burro, il parmigiano e la crema di aglio. Scottate le cappesante da entrambi i lati e, una volta pronte, tagliatele a fette sottili. Distribuite il riso nei piatti individuali, aggiungete le cappesante e infine spolverate il piatto con la polvere di Infuso rosso Rooibos POMPADOUR.

Giancarlo Morelli ha realizzato questo risotto con i prodotti Pompadour. Il riso è il suo “ingrediente del cuore”, ma la ricerca di profumi lo spinge lontano, a incontrare aromi che, come il rooibos, diventano parte dei piatti di questo chef stellato.