Spaghetti con fave di cacao e calamaretti spillo

IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g lisca e ritagli di pesce 320 g spaghetti trafilati al bronzo 200 g calamaretti spillo puliti 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 1/2 finocchio 1/2 scalogno 1/2 spicchio di aglio cacao amaro – grué di cacao (granella di fave di cacao tostate) vino bianco – peperoncino in polvere olio extravergine cioccolato fondente all’80% – sale PREPARATE un brodo di pesce: cuocete i ritagli di pesce in 1 litro di acqua con 100 g di vino, sedano, cipolla e finocchio finché il brodo non si sarà ridotto della metà. Salate, filtrate e tenete da parte. TRITATE finemente l’aglio e lo scalogno. Fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Spegnete, unite 4 mestoli di brodo di pesce, una manciata di grué di cacao, una presa di cacao, un pizzico di peperoncino e portate a bollore. LESSATE gli spaghetti al dente e scolateli 2 minuti prima del termine della cottura. SALTATE intanto i calamaretti spillo in padella con un filo di olio, per 1-2 minuti. TRASFERITELI nella padella con il grué, aggiungete gli spaghetti appena scolati e finite di cuocerli, facendogli assorbire il condimento. Mantecateli infine con 2 cucchiai di olio e spegnete. DISTRIBUITE gli spaghetti e i calamaretti nei piatti. COMPLETATE con una grattugiata di cioccolato e servite immediatamente.