Spa­ghet­ti con fa­ve di ca­cao e ca­la­ma­ret­ti spil­lo

La Cucina Italiana - - Da Prima Pagina -

IM­PE­GNO Me­dio TEMPO 50 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 500 g li­sca e ri­ta­gli di pe­sce 320 g spa­ghet­ti tra­fi­la­ti al bron­zo 200 g ca­la­ma­ret­ti spil­lo pu­li­ti 1 gam­bo di se­da­no 1/2 ci­pol­la 1/2 fi­noc­chio 1/2 sca­lo­gno 1/2 spic­chio di aglio ca­cao ama­ro – grué di ca­cao (gra­nel­la di fa­ve di ca­cao to­sta­te) vino bian­co – pe­pe­ron­ci­no in pol­ve­re olio ex­tra­ver­gi­ne cioc­co­la­to fon­den­te all’80% – sa­le PRE­PA­RA­TE un bro­do di pe­sce: cuocete i ri­ta­gli di pe­sce in 1 li­tro di ac­qua con 100 g di vino, se­da­no, ci­pol­la e fi­noc­chio fin­ché il bro­do non si sa­rà ri­dot­to del­la me­tà. Sa­la­te, fil­tra­te e te­ne­te da par­te. TRI­TA­TE fi­ne­men­te l’aglio e lo sca­lo­gno. Fa­te­li ro­so­la­re in una pa­del­la con 2 cuc­chiai di olio. Spe­gne­te, uni­te 4 me­sto­li di bro­do di pe­sce, una man­cia­ta di grué di ca­cao, una pre­sa di ca­cao, un piz­zi­co di pe­pe­ron­ci­no e por­ta­te a bol­lo­re. LES­SA­TE gli spa­ghet­ti al den­te e sco­la­te­li 2 mi­nu­ti pri­ma del ter­mi­ne del­la cottura. SAL­TA­TE in­tan­to i ca­la­ma­ret­ti spil­lo in pa­del­la con un fi­lo di olio, per 1-2 mi­nu­ti. TRASFERITELI nel­la pa­del­la con il grué, ag­giun­ge­te gli spa­ghet­ti ap­pe­na sco­la­ti e fi­ni­te di cuo­cer­li, fa­cen­do­gli as­sor­bi­re il condimento. Man­te­ca­te­li in­fi­ne con 2 cuc­chiai di olio e spe­gne­te. DI­STRI­BUI­TE gli spa­ghet­ti e i ca­la­ma­ret­ti nei piat­ti. COM­PLE­TA­TE con una grat­tu­gia­ta di cioc­co­la­to e ser­vi­te im­me­dia­ta­men­te.

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