Antipasti

CUOCA DANIELA ANTONIOTTI

IMPEGNO Medio TEMPO 30 minuti più 12 ore di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 80 g panna fresca – 6 uova 4 cappelle di funghi porcini pangrattato – olio di arachide olio extravergine di oliva – sale – pepe METTETE 4 tuorli in 4 bicchierini, riempiti di pangrattato. Coprite i tuorli con il pangrattato e lasciateli riposare coperti in frigorifero per 12 ore. Conservate in frigo anche gli albumi, coperti. RACCOGLIETE poi i 6 albumi in un contenitore adatto al microonde e cuoceteli alla massima potenza per 1 minuto e mezzo, finché non si saranno appena rappresi, senza indurirsi troppo. INCORPORATEVI quindi la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe e frullate con il mixer a immersione, ottenendo una crema di consistenza piuttosto densa. TOGLIETE i tuorli dal frigorifero, estraeteli delicatamente dal pangrattato e friggeteli immergendoli per pochi secondi in una piccola casseruola con olio di arachide ben caldo. Scolateli su carta assorbente. MONDATE e affettate molto sottilmente le cappelle dei porcini. DISTRIBUITE gli albumi cremosi in 4 piatti e al centro accomodate i tuorli fritti, come ricreando un uovo all’occhio di bue. Aggiungete le lamelle dei porcini e completate con un filo di olio, una macinata di pepe e, a piacere, con qualche fogliolina di maggiorana. DA SAPERE Potete rassodare i tuorli che avanzano, calandoli delicatamente in acqua appena fremente, e aggiungerli a un’insalata. La cosa migliore, però, è farli riposare nel pangrattato con gli altri e tenerli «di scorta», nel caso se ne rompesse uno durante la frittura.