Pri­mi

La Cucina Italiana - - EDITORIALE -

CUO­CO ALES­SAN­DRO PRO­CO­PIO

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 50 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 1 kg coz­ze pu­li­te 350 g to­pi­nam­bur 320 g pa­sta cor­ta mi­sta co­rian­do­lo in fo­glie olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le PE­LA­TE i to­pi­nam­bur con il pe­la­pa­ta­te, af­fet­ta­te­li sot­til­men­te e ro­so­la­te­li in una cas­se­ruo­la con un fi­lo di olio per 2-3 mi­nu­ti. FA­TE apri­re le coz­ze in una pen­to­la ve­la­ta di olio, a fuo­co vi­va­ce e con il co­per­chio, per 5-6 mi­nu­ti; non ap­pe­na si sa­ran­no ben aper­te, to­glie­te­le dal­la pen­to­la con il me­sto­lo fo­ra­to. RE­CU­PE­RA­TE il fon­do di cottura ri­la­scia­to, fil­tra­te­lo so­pra i to­pi­nam­bur e cuo­ce­te­li per al­tri 18-20 mi­nu­ti. SGUSCIATE le coz­ze eli­mi­nan­do quel­le ri­ma­ste chiu­se. FRUL­LA­TE i to­pi­nam­bur con il lo­ro fon­do sa­po­ri­to ot­te­nen­do una cre­ma. LES­SA­TE la pa­sta in ac­qua sa­la­ta, sco­la­te­la e con­di­te­la con la cre­ma di to­pi­nam­bur, le coz­ze sgusciate, un tri­to di co­rian­do­lo e un fi­lo di olio. DA SA­PE­RE Le fo­glie di co­rian­do­lo as­so­mi­glia­no a quel­le del prez­ze­mo­lo, ma han­no un sa­po­re eso­ti­co, più pun­gen­te, fra l’ani­ce e il cu­mi­no. So­no mol­to usa­te in Me­dio Orien­te, in In­dia, in Mes­si­co e in Pe­rù, e dan­no il me­glio di sé ag­giun­te al­le pie­tan­ze al­la fi­ne del­la cottura, ap­pe­na pri­ma di ser­vi­re.

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