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CUOCO ALESSANDRO PROCOPIO

IMPEGNO Facile TEMPO 50 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg cozze pulite 350 g topinambur 320 g pasta corta mista coriandolo in foglie olio extravergine di oliva – sale PELATE i topinambur con il pelapatate, affettateli sottilmente e rosolateli in una casseruola con un filo di olio per 2-3 minuti. FATE aprire le cozze in una pentola velata di olio, a fuoco vivace e con il coperchio, per 5-6 minuti; non appena si saranno ben aperte, toglietele dalla pentola con il mestolo forato. RECUPERATE il fondo di cottura rilasciato, filtratelo sopra i topinambur e cuoceteli per altri 18-20 minuti. SGUSCIATE le cozze eliminando quelle rimaste chiuse. FRULLATE i topinambur con il loro fondo saporito ottenendo una crema. LESSATE la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la crema di topinambur, le cozze sgusciate, un trito di coriandolo e un filo di olio. DA SAPERE Le foglie di coriandolo assomigliano a quelle del prezzemolo, ma hanno un sapore esotico, più pungente, fra l’anice e il cumino. Sono molto usate in Medio Oriente, in India, in Messico e in Perù, e danno il meglio di sé aggiunte alle pietanze alla fine della cottura, appena prima di servire.