Carni

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 g petto di pollo 400 g magatello o punta di vitello 250 g funghi champignon 240 g fagioli cannellini lessati 2 gambi di sedano bianco 1 cipolla – vino bianco – alloro semi di cumino – cannella in polvere semi di finocchio finocchietto fresco peperoncino dolce noce moscata in polvere – pane arabo olio extravergine di oliva – sale – pepe

TAGLIATE il petto di pollo e il vitello in cubetti di circa 2 cm. MONDATE il sedano e la cipolla, fatene una piccola dadolata e rosolatela per 6-7 minuti con un filo di olio in una capiente pentola, che dovrà poi contenere tutto il resto. PULITE i funghi champignon, eliminando i gambi e i residui terrosi, lavateli brevemente e affettateli; aggiungeteli nella pentola con la cipolla e il sedano insieme a un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti. ROSOLATE in padella i cubetti di carne con un filo di olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti: per facilitare la rosolatura, raccogliete l’eventuale liquido rilasciato; versatelo nella pentola con i funghi, per insaporirli. BAGNATE la carne con 1/2 bicchiere di vino e fatelo evaporare per 1 minuto. Trasferite tutto nella pentola con i funghi, coprite di acqua, aggiungete una foglia di alloro, un pizzico di tutte le spezie (dosandole a piacere), sale, pepe e lasciate cuocete delicatamente per altri 20 minuti, unendo alla fine i cannellini sgocciolati. DISTRIBUITE lo spezzatino nei piatti, completate con un trito di finocchietto fresco, rondelle di peperoncino, quindi servite con pane arabo oppure con tortillas o piadine sottili tagliate a strisce. DA SAPERE Se usate i fagioli cannellini secchi, ne basteranno 100 g: ammollateli in acqua per 8 ore e cuoceteli insieme alla carne per almeno 20 minuti. Le spezie usate nella ricetta sono tutte facilmente acquistabili nei supermercati, se non le avete a disposizione tutte, però, potete sceglierne un paio e aumentarne un po’ la dose.