Ra­vio­li del plin al caprino con mie­le e ca­sta­gne

La Cucina Italiana - - IL RICETTARIO - CUO­CA DANIELA ANTONIOTTI

Friu­li Gra­ve Tra­mi­ner 2016 Bor­go

Ma­gre­do 12 eu­ro Per una ri­cet­ta che gio­ca con la dol­cez­za ci vuo­le un bian­co da uve aro­ma­ti­che, co­me que­sto Tra­mi­ner, gio­va­ne e fre­sco. bor­go­ma­gre­do.it

IM­PE­GNO Me­dio TEMPO 1 ora più 30 mi­nu­ti di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE

400 g fa­ri­na 320 g for­mag­gio caprino fre­sco 180 g ca­sta­gne les­sa­te 120 g mie­le – 90 g bur­ro – 4 uo­va – ti­mo olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pe­pe

IM­PA­STA­TE la fa­ri­na con le uo­va e lavorate il com­po­sto fi­no a ot­te­ne­re un pa­net­to li­scio e omo­ge­neo. Fa­te­lo ri­po­sa­re in un re­ci­pien­te co­per­to con la pel­li­co­la per 30 mi­nu­ti cir­ca.

LAVORATE il caprino con 4-5 cuc­chiai di olio, una ma­ci­na­ta di pe­pe e po­co ti­mo. Rac­co­glie­te­lo in una ta­sca da pa­stic­cie­re.

STENDETE la pa­sta in sfo­glie mol­to sot­ti­li (2 mm) e di­stri­bui­te­vi il caprino in pic­co­le no­ci (del­la gran­dez­za di un fa­gio­lo). Ri­pie­ga­te le stri­sce e chiu­de­te be­ne la pa­sta in­tor­no al ri­pie­no; ta­glia­te i ra­vio­li con una ro­tel­la den­tel­la­ta, ri­pie­gan­do i bor­di nel­la ti­pi­ca for­ma del plin, co­me si ve­de a pag. 142.

POR­TA­TE a bol­lo­re una ca­pien­te cas­se­ruo­la di ac­qua sa­la­ta.

SCIOGLIETE in una pa­del­la il bur­ro con il mie­le e la­scia­te­li leg­ger­men­te spu­meg­gia­re. In­tan­to, les­sa­te i ra­vio­li per cir­ca 3-4 mi­nu­ti e sco­la­te­li con una schiu­ma­ro­la, de­po­si­tan­do­li nel­la pa­del­la.

CON­DI­TE­LI de­li­ca­ta­men­te e ver­sa­te­li su­bi­to nei piat­ti. Com­ple­ta­te con le ca­sta­gne sbriciolate e fo­glio­li­ne di ti­mo.

Se le orecchiette vi piac­cio­no so­lo col su­go, pro­va­te­le con le lenticchie tra­sfor­ma­te in vel­lu­ta­ta leg­ge­ra.

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