Ravioli del plin al caprino con miele e castagne

Friuli Grave Traminer 2016 Borgo

Magredo 12 euro Per una ricetta che gioca con la dolcezza ci vuole un bianco da uve aromatiche, come questo Traminer, giovane e fresco. borgomagredo.it

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 30 minuti di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 g farina 320 g formaggio caprino fresco 180 g castagne lessate 120 g miele – 90 g burro – 4 uova – timo olio extravergine di oliva – sale – pepe

IMPASTATE la farina con le uova e lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in un recipiente coperto con la pellicola per 30 minuti circa.

LAVORATE il caprino con 4-5 cucchiai di olio, una macinata di pepe e poco timo. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

STENDETE la pasta in sfoglie molto sottili (2 mm) e distribuitevi il caprino in piccole noci (della grandezza di un fagiolo). Ripiegate le strisce e chiudete bene la pasta intorno al ripieno; tagliate i ravioli con una rotella dentellata, ripiegando i bordi nella tipica forma del plin, come si vede a pag. 142.

PORTATE a bollore una capiente casseruola di acqua salata.

SCIOGLIETE in una padella il burro con il miele e lasciateli leggermente spumeggiare. Intanto, lessate i ravioli per circa 3-4 minuti e scolateli con una schiumarola, depositandoli nella padella.

CONDITELI delicatamente e versateli subito nei piatti. Completate con le castagne sbriciolate e foglioline di timo.

Se le orecchiette vi piacciono solo col sugo, provatele con le lenticchie trasformate in vellutata leggera.