Sardine e patate con crema di porri

Sicilia Cubìa Tenuta Ficuzza 2014

Cusumano 12,50 euro Il pesce azzurro vuole vini di carattere. Questo bianco a base di uva insolia, intenso e morbido, ha il giusto temperamento mediterraneo. cusumano.it

CUOCA DANIELA ANTONIOTTI

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g patate 150 g porro pulito 16 sardine fresche – farina – prezzemolo olio extravergine di oliva – sale – pepe LESSATE 300 g di patate con la buccia per circa 40 minuti. TAGLIATE a rondelle il porro e lavatelo. Sbucciate la patata rimasta e tagliatela a dadini. METTETE il porro e la patata a dadini in una piccola casseruola con un velo di olio e rosolateli per 4-5 minuti. Unite un bicchiere di acqua e lasciateli stufare per circa 30 minuti. Spegnete e frullate, ottenendo una crema. PULITE le sardine, togliendo la lisca centrale e aprendole a libro; lasciate la parte finale del codino. Infarinatele e friggetele per 30 secondi in una padella con un velo di olio. SBUCCIATE le patate lessate, schiacciatele con una forchetta, conditele con olio, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. SERVITE le acciughe con le patate schiacciate, completando con la crema di porri in una ciotolina a parte.