Orecchiette «fumé» lenticchie, daikon e pancetta

La Cucina Italiana - - IL RICETTARIO - CUO­CA JOËL­LE NÉ­DER­LAN­TS

Bar­do­li­no Clas­si­co Fre­sca­ri­pa 2016 Ma­si 9 eu­ro Un ros­so leg­ge­ro e ami­che­vo­le, che pro­fu­ma di ci­lie­gie e spe­zie, va­lo­riz­za un pri­mo dal sa­po­re de­ci­so, con in­tri­gan­ti no­te af­fu­mi­ca­te e pic­can­ti. ma­si.it

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 25 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 320 g orecchiette sec­che di gra­no ar­so 200 g daikon a da­di­ni 120 g lenticchie de­cor­ti­ca­te 100 g pancetta te­sa a fet­ti­ne pe­pe­ron­ci­no fre­sco cer­fo­glio – olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le

TA­GLIA­TE la pancetta in qua­dret­ti­ni e ro­so­la­te­li in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te ro­ven­te, sen­za gras­si. Pro­se­gui­te fin­ché non sa­ran­no croc­can­ti. Al­lar­ga­te­li in­fi­ne su car­ta da cu­ci­na e fa­te­li raf­fred­da­re.

LES­SA­TE le lenticchie e il daikon in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 8-10 mi­nu­ti. Sgoc­cio­la­te­li e trasferiteli in una pa­del­la con un ve­lo di olio e qual­che ron­del­la di pe­pe­ron­ci­no.

LES­SA­TE le orecchiette in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 6-8’, sco­la­te­le nel­la pa­del­la con le lenticchie e sal­ta­te tut­to bre­ve­men­te.

DI­STRI­BUI­TE le orecchiette nei piat­ti, com­ple­ta­te con la pancetta croc­can­te e de­co­ra­te con fo­glio­li­ne di cer­fo­glio e pez­zet­ti­ni di pe­pe­ron­ci­no.

DA SA­PE­RE Era chia­ma­to gra­no ar­so quel­lo che si rac­co­glie­va un tempo nei cam­pi do­po la bru­cia­tu­ra del­le stop­pie. Og­gi, per ot­te­ne­re lo stes­so ca­rat­te­ri­sti­co sa­po­re af­fu­mi­ca­to, si to­sta­no i chic­chi pri­ma di ma­ci­nar­li. La fa­ri­na e la pa­sta di gra­no ar­so si tro­va­no nei ne­go­zi di spe­cia­li­tà bio­lo­gi­che e nel­le bot­te­ghe ga­stro­no­mi­che ben ri­for­ni­te.

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