Orecchiette «fumé» lenticchie, daikon e pancetta

Bardolino Classico Frescaripa 2016 Masi 9 euro Un rosso leggero e amichevole, che profuma di ciliegie e spezie, valorizza un primo dal sapore deciso, con intriganti note affumicate e piccanti. masi.it

IMPEGNO Facile TEMPO 25 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g orecchiette secche di grano arso 200 g daikon a dadini 120 g lenticchie decorticate 100 g pancetta tesa a fettine peperoncino fresco cerfoglio – olio extravergine di oliva – sale

TAGLIATE la pancetta in quadrettini e rosolateli in una padella antiaderente rovente, senza grassi. Proseguite finché non saranno croccanti. Allargateli infine su carta da cucina e fateli raffreddare.

LESSATE le lenticchie e il daikon in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una padella con un velo di olio e qualche rondella di peperoncino.

LESSATE le orecchiette in acqua bollente salata per 6-8’, scolatele nella padella con le lenticchie e saltate tutto brevemente.

DISTRIBUITE le orecchiette nei piatti, completate con la pancetta croccante e decorate con foglioline di cerfoglio e pezzettini di peperoncino.

DA SAPERE Era chiamato grano arso quello che si raccoglieva un tempo nei campi dopo la bruciatura delle stoppie. Oggi, per ottenere lo stesso caratteristico sapore affumicato, si tostano i chicchi prima di macinarli. La farina e la pasta di grano arso si trovano nei negozi di specialità biologiche e nelle botteghe gastronomiche ben rifornite.