Involtini di bulgur

Collio Pinot Grigio

2016 Fiegl 12,50 euro Un Pinot Grigio di Oslavia, la culla della viticoltura nel Collio friulano, è ideale per valorizzare i contrasti di sapore di questo piatto. Il «nostro» arriva da una cantina storica, in attività dal 1782. fieglvini.com

CUOCA DANIELA ANTONIOTTI

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g 12-14 grandi foglie di bietola 170 g barbabietola lessata 150 g panna fresca 150 g bulgur 100 g gorgonzola piccante olio extravergine di oliva – sale – pepe MONDATE le foglie di bietola e privatele del gambo coriaceo. Scottatele in acqua bollente salata, scolatele con un mestolo forato e raffreddatele in acqua fredda; stendetele su un canovaccio e asciugatele tamponandole delicatamente. AGGIUNGETE una presa di sale all’acqua delle bietole e lessatevi il bulgur, per circa 10 minuti. FRULLATE la barbabietola con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua. SCOLATE il bulgur in uno scolapasta e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolatelo. Conditelo con olio, sale, pepe e il frullato di barbabietola. FORMATE 12 involtini lunghi circa un dito, disponendo sulle foglie di bietola una cucchiaiata di bulgur alla barbabietola. Il risultato ricorda i dolmades, i tipici involtini di vite greci. SCALDATE la panna e, quando raggiunge il bollore, unitevi il gorgonzola a pezzetti; mescolate con una frusta finché non si scioglie, fate addensare la salsa per 2-3 minuti e spegnete. SERVITE gli involtini con la salsa. Tagliatene uno a metà, per mostrare il contenuto dallo scenografico colore.