Petali di baccalà su «cuscus» di cavolfiore

Trentino Müller Thurgau 2016 Cantina

La Vis 8 euro Un bianco floreale che con discrezione mette in risalto la natura delicata di questo baccalà. la-vis.com

IMPEGNO Facile TEMPO 25 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g cavolfiore 400 g filetto di baccalà ammollato limone – prezzemolo olive taggiasche snocciolate olio extravergine di oliva – sale – pepe

DIVIDETE il cavolfiore a cimette e grattugiatelo con una grattugia a fori non troppo piccoli, ottenendo un «cuscus». CUOCETE il baccalà in acqua bollente, profumata con una fetta di limone, per 2-3 minuti. SCOLATELO e togliete la pelle, quindi sfaldatelo con le dita ricavando dei petali. PREPARATE un’emulsione con olio, sale, pepe, il succo di mezzo limone e un ciuffo di prezzemolo tritato. Condite sia il «cuscus» sia i petali con l’emulsione. Servite il baccalà sulla base di cavolfiore, completando con qualche oliva.