Cardi con salsa al prezzemolo

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Soave Classico 2016

Gini 10 euro La sfida? L’amaro e l’acido del cibo. La risposta: un bianco asciutto che ha pochi rivali. ginivini.com

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g 1 cespo di cardi 25 g prezzemolo 2 cucchiaini di capperi dissalati 2 lime – 2 uova 1 limone paprica dolce o affumicata in polvere pangrattato farina olio extravergine di oliva – sale

PULITE i cardi: tagliate la radice del cespo alla base per separare le coste, scartate quelle più esterne e dure, poi eliminate le foglie. Pelate le coste con il pelapatate per rimuovere tutti i filamenti fibrosi, tagliatele a tocchetti di 5-6 cm e lessateli subito in acqua salata acidulata con il succo di 1/2 limone per 8-9 minuti. SBATTETE le uova in una ciotolina. FRULLATE il prezzemolo con i capperi, 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 lime, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di pangrattato, ottenendo una salsa verde simile al pesto.

SCOLATE i cardi, asciugateli e immergeteli velocemente nelle uova sbattute, poi passateli nella farina e rosolateli in un dito di olio per un paio di minuti. PELATE a vivo 1 lime e tagliatelo a spicchi.

SERVITE i cardi con gli spicchi di lime, un pizzico di paprica e la salsa verde.

DA SAPERE Parenti dei carciofi, i cardi li ricordano nel sapore. Ne esistono varietà verdi, amarognole e tenaci, e bianche, più delicate. Il più apprezzato è lo spadone o gobbo del Monferrato; la forma particolare e il colore molto chiaro si ottengono curvando la pianta e coprendola di terra nell’ultima fase di sviluppo. Il risultato è una consistenza croccante e un sapore dolce e aromatico: sono squisiti da mangiare crudi.

I cardi si anneriscono molto velocemente: via via che li pulite, metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.