Cheesecake con noci e caramello salato

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry Andreola 20 euro Nasce nella zona più vocata per la produzione del Prosecco questa bollicina cremosa e profumata. Il suo residuo zuccherino generoso diventa intrigante insieme con la nostra cheesecake. andreola.eu

IMPEGNO Medio TEMPO 2 ore e 20 minuti più 6 ore di raffreddamento Vegetariana

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 g formaggio bianco spalmabile 200 g zucchero 200 g yogurt greco 150 g biscotti secchi 110 g panna fresca 100 g noci sgusciate 75 g burro fuso più un po’ 25 g farina – 2 uova – 2 tuorli 1 baccello di vaniglia – sale FODERATE una teglia con carta da forno e appoggiate al centro uno stampo ad anello (ø 20 cm, h 6-7 cm). TRITATE grossolanamente i biscotti e 40 g di noci, amalgamate tutto con il burro fuso e distribuite il composto nell’anello: premete bene per compattarlo e creare una base omogenea. Fate raffreddare in frigo per 20 minuti. MESCOLATE intanto in una grande ciotola il formaggio bianco spalmabile con lo yogurt, i semi del baccello di vaniglia e 40 g di panna. MONTATE a lungo le uova e i tuorli con 100 g di zucchero, finché non otterrete un composto soffice, voluminoso e chiaro. Incorporatevi la farina e unite questa spuma al composto di formaggio usando una spatola (le fruste non sono adatte). VERSATE tutto nell’anello, sopra la base di biscotto, e infornate a 200 °C; dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 120 °C, aprite lo sportello per 1 minuto, quindi richiudetelo e cuocete ancora per 1 ora. Spegnete e lasciate raffreddare la cheesecake nel forno. Una volta fredda, mettetela a rassodare in frigo per 4-6 ore. SCIOGLIETE in una casseruola 100 g di zucchero con 25 g di acqua: non appena otterrete un caramello biondo chiaro, toglietelo dal fuoco e mescolatevi 70 g di panna, calda, e una noce di burro. Fate raffreddare, infine unite un pizzico di sale. SFORMATE la cheesecake e completatela con il caramello e il resto delle noci.