Pizza Marco Polo

Impasto per 10 pizze: 1 litro acqua 50 g sale 3 g lievito 1,7-1,8 kg farina 00 Farcitura per 1 pizza: 100 g mozzarella fiordilatte 100 g baccalà mantecato 30 g arance 10 g Parmigiano Reggiano 10 g ribes 3 g basilico Preparate l’impasto della pizza mescolando farina, acqua, sale e lievito. Lavorate per 20 minuti e lasciate lievitare per circa 2 ore. Dividete l’impasto in panetti da 180-250 g e fateli lievitare ancora per circa 6 ore ad una temperatura di 24-26 C°. Stendete ogni panetto dal centro verso l'esterno, ricavando dei dischi spessi (base). Distribuite su ogni base una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e mozzarella a pezzetti. Infornate nel forno già caldo alla massima temperatura, con funzione statica, per 5-6 minuti. Sfornate e distribuitevi sopra dei ciuffetti di baccalà mantecato, dei piccoli rametti di ribes ed infine guarnite con fettine d’arancio tagliato a vivo.