Cro­sta­ta zuc­ca, cioc­co­la­to e sa­le

La Cucina Italiana - - SPECIALE -

IM­PE­GNO Me­dio TEMPO 1 ora e 20 mi­nu­ti più 3 ore di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na IN­GRE­DIEN­TI PER 6-8 PER­SO­NE

Pa­sta frol­la al ca­cao 200 g fa­ri­na 00 125 g bur­ro mor­bi­do più un po’ 125 g zuc­che­ro 40 g ca­cao ama­ro in pol­ve­re 5g lievito in pol­ve­re 1 uo­vo bac­cel­lo di va­ni­glia – sa­le Cre­ma al cioc­co­la­to

150 g cre­ma pa­stic­cie­ra 90 g cioc­co­la­to fon­den­te a pez­zet­ti 60 g pan­na fre­sca Cre­ma di zuc­ca 110 g pol­pa di zuc­ca cot­ta in for­no 100 g per­si­pan (mar­za­pa­ne di man­dor­le ama­re o di ar­mel­li­ne) op­pu­re mar­za­pa­ne 25 g li­quo­re all’amaretto Per com­ple­ta­re pi­stac­chi pe­la­ti – sa­le di Mal­don

Pa­sta frol­la al ca­cao LAVORATE be­ne a ma­no il bur­ro ta­glia­to a pez­zet­ti con lo zuc­che­ro, quin­di ag­giun­ge­te­vi l’uo­vo, un piz­zi­co di sa­le e i se­mi­ni ra­schia­ti da mez­zo bac­cel­lo di va­ni­glia. Im­pa­sta­te be­ne fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. UNI­TE il lievito, la fa­ri­na e il ca­cao se­tac­cia­ti in­sie­me e im­pa­sta­te fi­no a ot­te­ne­re un pa­net­to com­pat­to di pa­sta frol­la. AV­VOL­GE­TE­LA nel­la pel­li­co­la; quin­di la­scia­te­la ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. Cre­ma al cioc­co­la­to

POR­TA­TE a bol­lo­re la pan­na, poi ver­sa­te­la sul cioc­co­la­to a pez­zet­ti rac­col­to in una ciotola. Me­sco­la­te fi­no a ot­te­ne­re una ga­na­che li­scia e lu­ci­da. Fa­te raf­fred­da­re.

ME­SCO­LA­TE la cre­ma pa­stic­cie­ra e la ga­na­che al cioc­co­la­to. Cre­ma di zuc­ca

LAVORATE il per­si­pan o il mar­za­pa­ne con le ma­ni per am­mor­bi­dir­lo, poi uni­te, un po­co al­la vol­ta, la pol­pa di zuc­ca, me­sco­lan­do co­stan­te­men­te: in que­sto mo­do il com­po­sto sa­rà li­scio e sen­za gru­mi. In­fi­ne ag­giun­ge­te il li­quo­re all’amaretto la­vo­ran­do con la fru­sta.

STENDETE la pa­sta frol­la a cir­ca 3-4 mm di spes­so­re e usa­te­la per fo­de­ra­re uno stampo (ø 18 cm, h 5 cm) im­bur­ra­to. Ri­fi­la­te i bor­di (con­ser­va­te l’ec­ces­so, po­tre­te usar­lo per fa­re dei bi­scot­ti), riem­pi­te lo stampo con la cre­ma di zuc­ca fi­no cir­ca a me­tà dell’al­tez­za, co­pri­te con la cre­ma al cioc­co­la­to e com­ple­ta­te con i pi­stac­chi. IN­FOR­NA­TE a 180 °C per cir­ca 40 mi­nu­ti. Sfornate, la­scia­te raf­fred­da­re del tut­to, in­fi­ne sfor­ma­te. Per com­ple­ta­re DI­STRI­BUI­TE sul­la su­per­fi­cie i fioc­chi di sa­le di Mal­don so­lo all’ul­ti­mo mo­men­to per evi­ta­re che l’umi­di­tà del­la tor­ta li sciol­ga.

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