Crostata zucca, cioccolato e sale
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20 minuti più 3 ore di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
Pasta frolla al cacao 200 g farina 00 125 g burro morbido più un po’ 125 g zucchero 40 g cacao amaro in polvere 5g lievito in polvere 1 uovo baccello di vaniglia – sale Crema al cioccolato
150 g crema pasticciera 90 g cioccolato fondente a pezzetti 60 g panna fresca Crema di zucca 110 g polpa di zucca cotta in forno 100 g persipan (marzapane di mandorle amare o di armelline) oppure marzapane 25 g liquore all’amaretto Per completare pistacchi pelati – sale di Maldon
Pasta frolla al cacao LAVORATE bene a mano il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, quindi aggiungetevi l’uovo, un pizzico di sale e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. UNITE il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e impastate fino a ottenere un panetto compatto di pasta frolla. AVVOLGETELA nella pellicola; quindi lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore. Crema al cioccolato
PORTATE a bollore la panna, poi versatela sul cioccolato a pezzetti raccolto in una ciotola. Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Fate raffreddare.
MESCOLATE la crema pasticciera e la ganache al cioccolato. Crema di zucca
LAVORATE il persipan o il marzapane con le mani per ammorbidirlo, poi unite, un poco alla volta, la polpa di zucca, mescolando costantemente: in questo modo il composto sarà liscio e senza grumi. Infine aggiungete il liquore all’amaretto lavorando con la frusta.
STENDETE la pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore e usatela per foderare uno stampo (ø 18 cm, h 5 cm) imburrato. Rifilate i bordi (conservate l’eccesso, potrete usarlo per fare dei biscotti), riempite lo stampo con la crema di zucca fino circa a metà dell’altezza, coprite con la crema al cioccolato e completate con i pistacchi. INFORNATE a 180 °C per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare del tutto, infine sformate. Per completare DISTRIBUITE sulla superficie i fiocchi di sale di Maldon solo all’ultimo momento per evitare che l’umidità della torta li sciolga.