Crostata con ganache e zenzero

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 10 minuti più 3 ore e 30 minuti di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 2 CROSTATE Pasta frolla integrale 150 g burro morbido più un po’ 150 g zucchero 150 g farina 00 – 150 g farina integrale 6 g lievito in polvere 1 uovo grande – baccello di vaniglia – sale Ganache al cioccolato 300 g cioccolato fondente al 60% tritato 220 g panna fresca Decorazione 200 g zenzero candito molto morbido frullato in crema – foglie di cioccolato zenzero candito – pepe rosa Pasta frolla integrale LAVORATE a mano, eventualmente aiutandovi con una spatola, il burro a pezzetti insieme con lo zucchero, quindi aggiungetevi l’uovo, un pizzico di sale e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Dovrete ottenere un composto omogeneo. UNITE il lievito e le farine setacciati insieme e impastate. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 2 ore. STENDETE la frolla a 3 mm di spessore e usatela per foderate 2 stampi (ø 18 cm, h 5 cm) imburrati. Rifilate i bordi (conservate l’eccesso, potrete usarlo per fare dei biscotti) Ganache al cioccolato RACCOGLIETE in una ciotola il cioccolato. Portare a bollore la panna e versatela sopra il cioccolato tritato, amalgamate con una frusta fino a quando non otterrete una ganache liscia a lucida. Assemblaggio e decorazione VERSATE lo zenzero candito frullato all’interno dei gusci di pasta frolla ottenendo uno strato di circa 1 cm di altezza. Cuocete a 175 °C per circa 30-35 minuti, sfornate e fate raffreddare. Sformate le crostate e completate con la ganache. Fate riposare per 1 ora in frigo e, solo prima di servire, decorate con tocchetti di zenzero candito, foglie di cioccolato e pepe rosa sbriciolato.