BRODO? NO, BOLLICINE

Sfumare con il vino, anche con lo spumante, innalza l’acidità del riso e ne garantisce una migliore cottura: il rilascio dell’amido sarà più lento e la consistenza finale più cremosa. Inoltre il vino, emulsionato con acqua e olio, può sostituire il brodo per la cottura.