Al­lo zaf­fe­ra­no di mon­ta­gna, pol­ve­re di por­ci­ni e noc­cio­le

La Cucina Italiana - - TOURNÉE CULINAIRE -

IM­PE­GNO Fa­ci­le

TEMPO 35 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 li­tro bro­do leg­ge­ro di pol­lo

280 g ri­so Car­na­ro­li

100 g vino bian­co Char­don­nay

80 g noc­cio­le to­sta­te

80 g Gra­na Pa­da­no Dop

50 g pol­ve­re di por­ci­ni

50 g bur­ro – 30 g ci­pol­la

15 g ace­to di Je­rez – sa­le gros­so fon­do di car­ne – stim­mi di zaf­fe­ra­no pim­pi­nel­la – olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

TRI­TA­TE sot­til­men­te la ci­pol­la e fa­te­la ap­pas­si­re in una no­ce di bur­ro. To­sta­te il ri­so in una cas­se­ruo­la a par­te con 50 g di olio e 3-4 g di sa­le gros­so per 2-3 mi­nu­ti. Sfu­ma­te con il vino e uni­te la ci­pol­la.

AG­GIUN­GE­TE po­co al­la vol­ta il bro­do di pol­lo, fi­no a ul­ti­ma­re la cottura del ri­so (in 13-14 mi­nu­ti), aven­do cu­ra, do­po 10 mi­nu­ti, di uni­re an­che qual­che stim­ma di zaf­fe­ra­no sciol­to con un cuc­chia­io di bro­do e uno di fon­do di car­ne.

SPE­GNE­TE, mantecate con il bur­ro ri­ma­nen­te e il Gra­na Pa­da­no Dop e spruz­za­te con l’ace­to.

DI­STRI­BUI­TE il ri­sot­to nei piat­ti e spol­ve­riz­za­te­lo con la pol­ve­re di por­ci­ni.

COM­PLE­TA­TE con le noc­cio­le to­sta­te ta­glia­te in due e qual­che fo­glia di pim­pi­nel­la.

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