Allo zafferano di montagna, polvere di porcini e nocciole

IMPEGNO Facile

TEMPO 35 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 litro brodo leggero di pollo

280 g riso Carnaroli

100 g vino bianco Chardonnay

80 g nocciole tostate

80 g Grana Padano Dop

50 g polvere di porcini

50 g burro – 30 g cipolla

15 g aceto di Jerez – sale grosso fondo di carne – stimmi di zafferano pimpinella – olio extravergine di oliva

TRITATE sottilmente la cipolla e fatela appassire in una noce di burro. Tostate il riso in una casseruola a parte con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso per 2-3 minuti. Sfumate con il vino e unite la cipolla.

AGGIUNGETE poco alla volta il brodo di pollo, fino a ultimare la cottura del riso (in 13-14 minuti), avendo cura, dopo 10 minuti, di unire anche qualche stimma di zafferano sciolto con un cucchiaio di brodo e uno di fondo di carne.

SPEGNETE, mantecate con il burro rimanente e il Grana Padano Dop e spruzzate con l’aceto.

DISTRIBUITE il risotto nei piatti e spolverizzatelo con la polvere di porcini.

COMPLETATE con le nocciole tostate tagliate in due e qualche foglia di pimpinella.